TY  - BOOK
AU  - Fernández,Carmen
TI  - Cocina molecular y fusión
SN  - 978-84-662-3069-8
U1  - TX354.1 F47 
PY  - 2015///
CY  - Madrid
PB  - Libsa
KW  - Ciencia de los alimentos
KW  - Cocina molecular
KW  - Gastronomía molecular
N1  - Contiene: Técnicas culinarias Espumas, aires y suspiros Perlas, esferas, burbujas y moléculas Rocas crujientes Gelatinas y confitados Cremas, mousses y emulsiones
ER  -