TY  - BOOK
AU  - Olvera,Enrique
AU  - Paz,Araceli
TI  - México de adentro hacia afuera : / Enrique Olvera; fotografías de Araceli Paz
SN  - 978-07148-7090-8
AV  - TX716.M4  O5887
PY  - 2008///
CY  - Londres
PB  - Phaidon
KW  - Libros de cocina
KW  - Cocina mexicana
N1  - prólogo Juan Villoro; Lado A Pujol.-- Desde a tradición.-- Bocol de huevo.-- Ponche.-- Desde la calle.-- Taco de hongos ahumados.-- Tostada de pulpo.-- Huarache de res.-- Salsa de la casa.-- Desde la tierra.-- Poro, tuétano y escamoles.-- Cuitlacoche (huitlacoche), jitomate criollo, frijol y pericón.-- Mole verde.-- Escabeche de hongos.-- Sorbete de zapote negro.-- Chocolate caliente.-- Desde adentro.-- Mole madre.-- Tamal frito de rana.-- Lado B Viceversa.-- El otro lado de Enrique.-- Ceviche de pescado a la veracruzana.-- Agua chile de pulpo.-- Tamales.-- Huevos fritos con salsa de frijol y hoja de aguacate.-- Chilaquiles divorciados.-- Pambazo.-- Concha.-- Aguas.-- Desde la cocina.-- Ingredientes.-- Platillos.-- Bebidas.-- Utensilios.-- Técnicas y procedimientos
ER  -