TY  - BOOK
AU  - Martínez de Flores E., Graciela,
AU  - Monroy Campero, Paulina,
AU  - González Estrada, Ma. Elena,
AU  - Becerra Aranda, Ma. Lourdes,
TI  - Bases y procedimientos para el arte culinario
SN  - 968-6669-09-4
AV  - TX943  B374
PY  - 1983///
CY  - México
PB  - Escuela Superior de Administración de Instituciones (ESDAI)
KW  - Técnicas culinarias
N1  - Primera parte. Generalidades - Fondos líquidos - Fondos auxiliares - Sistemas de cocción - Salsas - Salsas emulsionadas - Salsas especiales frías - Entremeses. entradas y aperitivos - Sopas y potajes - Arroz y pastas alimenticias - Pastas alimenticias - Huevos cocidos sin cascarón y mezclados - Pescados - Mariscos - Carnes - Volatería - Caza- Hortalizas - Guarniciones - Ensaladas - Patés, terrinas y galantinas 
Segunda parte. Introducción a la repostería - Postres de cocina - Pastelería - Panadería y bollería
ER  -