TY  - BOOK
AU  - Juárez López José Luis
TI  - Engranaje culinario:  : la cocina mexicana en el siglo XIX
SN  - 978-607-455-958-3
AV  - TX645.M4  J93
PY  - 2012///
CY  - México, D.F.
PB  - Consejo Nacional para la Ciencia y las Artes, Dirección General de Culturas Populares, 
KW  - Cocina mexicana
KW  - Historia
KW  - Siglo XIX
KW  - México
KW  - Usos y costumbres
N1  - INTRODUCCIÓN -- Culinaria del siglo XIX -- Historias del siglo XIX -- EL ARTE DE COCINA -- Nuevos aires -- El caso mexicano -- Nueva nación nueva cocina -- una nación sin cocina nacional -- construyendo la nación -- OTRA ORIENTACIÓN CULINARIA -- Los manuales de cocina y sus dictados -- COCINA MENOR -- Cocina mexicana en los manuales -- Un capitulo de cocina mexicana -- Nouveauté culinaire -- El problema indígena -- banquetes y centenario -- LA DIFUSIÓN DE LA COCINA MEXICANA -- Autoras mexicanas
ER  -