TY  - BOOK
AU  - Corral,José del
TI  - Ayer y hoy de la gastronomia madrileña
SN  - 84-89411-67-0
U1  - TX723.5.S7 C661 
PY  - 2000///
CY  - Madrid
PB  - La librería
KW  - Cocina madrileña - Historia, costumbres
KW  - Cocina española - Recetarios I. t
N1  - V.1. Ej.1
N2  - Esta obra presenta una treintena de recetas clásicas de Madrid aderezadas con los curiosos comentarios históricos y costumbristas de José del Corral. Este volumen aporta numerosas observaciones y análisis de la evolución de la gastronomía en Madrid y de la influencia de otras cocinas (como la italiana y la americana ), propias de un enamorado de la Villa y de un extraordinario espectador de la vida en la ciudad. Este repaso a la alimentación de los madrileños incluye, por supuesto, el tradicional cocido madrileño y sus cambios desde el siglo XVII, los callos, los potajes, las ensaladas, las migas, algunos pescados como el besugo o el bacalao; platos olvidados, como la rosca madrileña, la sopa trinchante o la alboronía; así como numerosos postres y la época típica en la que deben prepararse y degustarse
ER  -