TY  - BOOK
AU  - Lavín,Mónica
AU  - Benítez Muro,Ana Luisa
AU  - Benítez,José
TI  - Dulces hábitos: : golosinas del convento
T2  - Cocina Virreinal Novohispana,
SN  - 970-663-070-8
AV  - TX645.M4 B4372 
PY  - 2000///
CY  - México
PB  - Clío
KW  - Cocina mexicana
KW  - Confitería
KW  - México
KW  - Recetas
N1  - POSTRES.-- Arroz con leche.-- Bigotes de arroz con leche.-- Arroz en leche con almendras.-- Huevos reales.-- Manjar blanco.-- Jericaya o jiricaya de leche.-- Manjar blanco de arroz y almendras.-- Muéganos de vino.-- Natillas con maicena.-- Natillas de yemas.-- DULCES.-- Aleluyas de nuez, piñón, almendra o macadamia.-- Dulce de camote con piña y tomate.-- Cocadas de vino de la señora Santa Ana.-- Turrón de yemas o queso de almendra.-- Gaznates rellenos de crema dulce montada.-- Pasta de almendras para hacer figuras.-- Jamoncillo de leche con yemas.-- PANES Y PASTELES.-- Ante de mamey.-- Ante de manzana.-- Bizcocho de huevo.-- Bizcocho de mantequilla.-- Empanadas de Jerónima la Florida.-- Pan de yema.-- Polvorones de manteca.-- Galletas antiguas de pasas.-- Embebidos.-- Mamón con almidón o maicena.-- Torta de almendra de Santa Inés.-- Buñuelos de queso por encima.-- BEBIDAS.-- Rompope.-- Chicha de piña.-- Chicha de limón.-- Chocolate de agua y almendras.-- Chocolate espumoso perfumado con vainilla.-- Agua de horchata de pepita de melón y almendras.-- Jarabe de clavel.-- CONSERVAS.-- Jalea o ate de guayaba.-- Mermelada de chabacano.-- Higos verdes de miel.-- Jalea de rosas.-- TÉCNICAS, PUNTOS Y MEDIDAS.-- Almíbar.-- Tabla de puntos en el caramelo, almíbar y jarabe.-- Blanquear almendras.-- Turrón de claras cocido o merengue.-- Utensilios necesarios para fabrica dulces y pasteles.-- Tabla de medidas y equivalencias para la cocina.-- Prueba del palillo
ER  -