TY  - BOOK
AU  - Frías Neve,Jesús
AU  - Vargas Valdez, Marcela,
TI  - Cocina Regional de Chihuahua
AV  - TX716.M4chih F91
PY  - 1996///
CY  - Chihuahua, México
PB  - Ediciones Nueva Vizcaya, Direccion General de Culturas populares
KW  - Cocina mexicana
KW  - Recetarios
KW  - Chihuahua (México)
N1  - Introducción, p. 3. - Caldos, sopas y cremas, p. 9. - Doña Albina, p. 10. - Caldillo con rajas de chile chilaca, p. 11. - Álbondigas en caldillo, p. 11. - El cocido o puchero, p. 12. - Caldillo de carne seca, p. 14. - Caldillo de carne seca, p. 15. - Caldillo de carne seca, p. 16. - Caldillo de carne seca de venado, p. 17. - Caldillo vallero. P. 17. - Sopa de papa, p. 18. - Sopa de repollo, p. 19. - Sopa de frijoles, p. 20. - Caldo de osos, p. 21. - Otra receta de caldo de oso,p. 23. - Sopa Juliana, p. 24. - Caldo de gallina, p. 25. - Crema de calabacitas, p. 26. - Crema de elote, p. 26. - Sopa de tortilla, p 27. - Agua de chile, p. 28. - Calabacitas con elote, p. 29. - Calabacitas con queso, p. 30. - Frijoles charros, p. 31. - Frijoles meneados, p. 31. - Carnes, p. 32. - La discada en Chihuahua, p. 34. - Discada con pulpa y carne de puerco, p. 35. - Discada abigeo, p. 36. - Pepenas, p. 36. - Carne asada, p. 37. - Carne seca, p. 39. - Carne seca con huevo, p. 39. - Chorizo, p. 40. - Chorizo mexicano, p. 41. - Guisado minero, p. 42. - Albóndigas, p. 43. - Criadillas (testiculos de toro), p. 44. - Nogada, p. 44. - Albóndigas de gallina, p. 45. - Cabeza de res, p. 46. - Bistec de venado, p. 47. - Estofado, p. 48. - Cabrito en caldillo, p. 49. - Birriñate o machito, p. 50. - Cabrito en su sangre, p. 52. - Albóndigas de venado, p. 54. - Hígado con limón, p. 55. - Hígado en tomate, p. 55. - Hígado encebollado, p. 56. - Menudo estilo Chihuahua, p. 57. - Morcilla de puerco estilo Chihuahua, p. 58. - La cocinera del hogar modesto, p. 59. - Verdolagas con carne de puerco, p. 60. - Guisados con chile y salsas, p. 61. - El chile pasado en Chihuahua, p. 62. -  Cómo se pasa el chile, p. 63. - Chile pasado, p. 64. - Chiles pasados rellenos, p. 65. - Variante del chile pasado en Santa Isabel, p. 66. - Doña Remedio Obeso de Valdez, p. 67. - Pipián de Minas Nuevas, p. 68. - Doña Micaela Meza de Barraza, p. 69. - Asado de puerco del Rancho España, p. 70. - Guisado de chile colorado, p. 71. - Carne con chile colorado, p. 72. - Cuete, p. 73. - Asado rancher, p. 74. - Asado de chile colorado, p. 74. - Venado a la serrana con chile colorado de la tierra, p. 75. - Chicharrón en salsa roja, p. 76. - Chicharrón en salsa verde, p. 77. - Chiles rellenos, p. 78. - Chile chilaca con queso, p. 79. - Salsa de chile chilaca, p. 80. - Pipián, p. 80. - Guisado de papas, p. 81. - Chorizo norteño, p. 82. - Chile chilaca relleno de queso y elote, p. 83. - Salsa de chile jalapeño, p. 84. - Salsa roja, p. 85. - Salsa mexicana, p. 86. - Salsa de chile del árbol, p. 86. - Salsa verde, p. 87. - Chile macho, p. 88. - Comida para llevar, p. 89. - El lonche, p. 90. - Tortillas de harina para burritos, p. 92. - Burritos de carne deshebrada, p. 93. - La barbacoa en Chihuahua, p. 94. - Barbacoa, p. 95. - Barbacoa para una familia, p. 96. - La barbacoa de Santa Isabel, p. 97. - Las enchiladas de Doña Cuca, p. 98. - Enchiladas de carne de puerco, p. 99. - Enchiladas norteñas con crema, p. 100. - Gorditas de papa, p. 101. - Tacos de papa, p. 102. - Empanadas de Santa Rita, p. 103. - Empanadas de carne, p. 104. - Tamales norteños, p. 105. - Chopos, p. 106. - Tamales de dulce, p. 106. - Tamales de elote, p. 107. - Empanadas de picadillo, p. 108. - Empanadas de carne seca, p. 109. - Gorditas de frijoles, p. 110. - Tamales de frijol dulce, p. 111. - Comida de cuaresma, p. 112. - Comida de cuaresma en Chihuahua, p. 114. -¿Qué son los chacales?, p. 115. - Chacales, p. 116. - Otra receta de chacales, p. 117. - Elaboración de chacales, p. 118. - Sopa de lentejas, p. 119. - Ejotes pasados y ruedas de calabaza, p. 120. - Sopa de chícharo seco, p. 121. - Los siete potajes, p. 122. - Nopales, p. 123. - Nopales en chile colorado con tortitas de camarón, p. 124. - Las tortitas de camarón, p. 125. - Ensalada de nopales, p. 125. - Nopales asados, p. 126. Quelites, p. 126. - Hojas de betabel guisadas, p. 127. - Habas, p. 128. - Sopa de garbanzo, p. 128. - Capirotada, p. 129. - Capirotada, p. 130. - Derivados de la leche, p. 131. - Asaderos, p. 132. - Asadero ranchero, p. 133. - Asaderos, p. 134. - Queso fresco, p. 135. - Queso ranchero, p. 136. - Requesón para botana, p. 137. - Gordas de cuajada, p. 137. - El uso de las natas, p. 138. - Pan de nata, p. 138. - Galletas de nata, p. 139. - Taquitos de nata, p. 140. - Jocoqui, p. 141. - Ponche de leche, p. 141. - Conservas, p. 143. - Conserva de calabaza, p. 144. - Envasado de pera, p. 144. - Duraznos envasados, p. 145. - Duraznos en almibar para conserva, p. 146. - Manzana en almíbar, p. 147. - Mermelada de manzana, p. 148. - Verduras en vinagre, p. 149. - Chiles serranos curtidos, p. 151. - Chiles jalapeños en conserva, p. 152. - Conserva de chile güerito curtido, p. 153. - Otra receta de chiles güeros curtidos, p. 154. - Chiles curtidos, p. 155. - Escabeche de tomates maduros, p. 156. - Vinagre casero, p. 157. - Verdolagas embasadas, p. 158. - Nopales embasados, p. 159. - Panes, galletas y pasteles, p. 161. - Las rayadas de Parral, p. 162. - Las rayadas, p. 163. - Las rayadas de Parral, p. 164. - Semitas, p. 165. - Marquesote, p. 165. - Pan de anís, p. 166. - Maiz crudo o coricos, p. 167. - Otra receta de coricos, p. 168. - Harinillas, p. 169. - Bizcochos, p. 170. - Cuernitos de nuez, p. 171. - Roscas de nuez, p. 172. - Bizcochos rancheros, p. 173. - Pan ranchero, p. 174. - Gorda de horno, p. 175. - Pan menonita, p. 176. - Pastel casero, p. 177. - Betún casero, p. 177. - Panqué de trigo entero, p. 178. - Pan de miel con leche, p. 179. - Tarta de manzana, p. 180. - Pastel de manzana, p. 181. - Pay de membrillo, p. 182. - Empanadas de calabaza, p. 183. - Empanaditas de piña, p. 185. - Empanadas de orejones de calabaza, p. 186. - Nidos (buñuelos de aire), p. 187. - La cocina en Uruachic, p. 188. - Suspiros, p. 189. - Galletas de avena, p. 190. - Galletas de bellota, p. 191. - Galletas borrachitas, p. 192. - Galletas de anís y salvado, p. 193. - Bollos de canela, p. 194. - Tortillas de harina integral, p. 195. - Bisquetes calientes, p. 196. - Cochinitos de piloncillo (marranitos), p. 197. - Pan de tesgüino, p. 198. - Rosquitas de naranja, p. 199. - Sopaipillas, p. 200. - Buñuelos, p. 201. -Postres y dulces, p. 203. - Doña Jesusita Valdez, p. 204. - Gelatina de Betabel, p. 205. - Dulce de Papa, p. 205. - Dulce de tomate, p. 206. - Torrejas de Pinole, p. 207. - Torrejas de camarón o saladas, p. 208. - Torrejas de pan, p. 209. - Torrejas de queso, p. 210. - Natilla de trigo, p. 211. - Cajeta cruda de membrillo, p. 212. Cajeta de membrillo, p. 213. - Orejones de durazno, manzana y membrillo, p. 213. - Membrillos cristalizados, p. 214. - Cubiertos de calabaza, p. 214. - Vichicores, p. 215. - Torrejas de manzana, p. 217. - Manzanas de Noche Buena, p. 217. - Manzanas en horno, p. 217. - Chapeteadas, p. 218. - Calabaza asada, p. 219. - Orejones, p. 219. - Nuez encaramelada (garampiñados), p. 220. - Dulce de cacahuate o ajonjolí, p. 221. - Mantequilla de cacahuate, p. 222. - Melcochas (dulces caseros), p. 223. - Dulce de camote, p. 224. - Cajeta de camote y naranja, p. 224. - Turrón, p. 225. - Cajeta de camote y leche, p. 225. - Postre de camote y piña, p. 226. - Mermelada de ciruelas pasas, p. 227. - Dulce menonita de manzana, p. 228. - Dulces típicos chihuahuenses, p. 229. - Cajeta de leche de aldama, p. 230. - Jamoncillo, p. 230. - Leche quemada, p. 231. - Jamoncillo casero, p. 232. - Chiclosos, p. 233. - Postre de frijol, p. 234. - Ponteduros, p. 234. - El pinole, p. 235. - Pinole de Chihuahua, p. 235. - El pinole de los Tarahumaras, p. 235. - Pinole de maíz, p. 236. - Pinole, p. 237. - Bebidas y atoles, p. 239. - Sotol, p. 240. - La cocina de los arrieros de Chihuahua, p. 242. - Atole de cilantro, p. 247. - Atole de lentejas, p. 248. - Atole de harina de trigo, p. 249. - Ensalada de chayote o de otoño, p. 250. - Vino, p. 251. - Tepache, p. 252. - Ponche, p. 252. - Ensalada de calabaza, p. 253. - Agua de alfalfa, p. 254. - Agua de pepino, p. 254. - Champurrado, p. 255. - Atole de maíz, p. 255. - Rompope, p. 256. - Chicha, p. 257. - Ponche, p. 257. - Ponche para invierno, p. 258. - Ponche, p. 259. - Atole de trigo, p. 260. - Comida rarámuri, p. 261. - Los alimentos de los Tarahumaras, p. 262. - El izquiate, p. 264. - El tesgüino, p. 265. - La elaboración del tesgüino, p. 266. - Yorique, p. 268. - Tonare, p. 269. - Algo de cocina y recetarios antigüos, p. 271. - Bibliografía, p. 275
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