TY  - BOOK
AU  - Gironella De'Angeli,Alicia
AU  - De'Ángeli; Jorge
AU  - Aguirre,José Luis
TI  - El gran libro de la cocina mexicana: :  la práctica
SN  - 970-607-197-0
AV  - TX716.M4 G444
PY  - 1993///
CY  - México
PB  - Larousse
KW  - Gastronomía
KW  - México
KW  - Cocina mexicana
N1  - Equipo, artesanías culinarias y métodos de cocción --  El maíz -- preparación manual de nixtamal y tortillas -- Los chiles -- clases de chiles -- chiles rellenos --  Los aromas -- las hierbas y las especias en la cocina -- Los antojitos -- Tacos -- trufas de frijol -- Los tamales -- preparación de la masa -- tamales de fiesta -- Las sopas -- Las verduras -- hongos en la cocina -- huitlacoche -- gusanos -- meocuiles -- chilocuiles -- ensalada de quelites -- Salsas y moles -- caldo corto -- fondo blanco de ave -- fondo de pescado -- fondo oscuro de ternera -- adobo --  Pescados y mariscos -- como juzgar la calidad de un pescado -- conservación -- pescados mexicanos -- sopa de nopales y charales -- Las aves -- salsa de pavo -- Las carnes -- espinazo con verdolagas -- Las frutas -- mermelada de naranja y calabaza -- Dulces, postres, panes -- pequeño diccionario de dulces y postres -- pastas base de la pastelería -- crepas -- chongos zamoranos -- los panes mexicanos -- Bebidas -- bebidas no alcohólicas -- bebidas fermentadas -- bebidas destiladas -- atoles -- atole de plátano -- champurrado --  aguas frescas -- agua fresca de chía -- agua fresca de flor de jamaica -- agua fresca de tamarindo -- horchata de arroz -- agua fresca de semillas de melón -- secretos del chocolate -- chocolate oaxaqueño -- café de olla --  pulques curados -- tepache -- tequila -- ponche navideño --  Miscelánea --  Glosario --  tequesquite (tequezquite)
ER  -