TY  - BOOK
AU  - Charley,Helen
TI  - Tecnología de alimentos: : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos
SN  - 968 18 1953 5
AV  - TX354 CH91
PY  - 2001///
CY  - México
PB  - Limusa, 
KW  - Tecnología química
KW  - Alimentos
KW  - Análisis
KW  - Composición
N1  - Evaluación de los alimentos.-- Medidas y peso.-- Calentamiento y enfriamiento de los alimentos.-- Agua.-- Cristales de hielo y postres congelados.-- Azúcares, cristales de azúcar y confites.-- bebidas.-- almidones y gomas vegetales.-- Cereales.-- Harina.--  Agentes leudantes.-- Panes rápidos.-- Pan de levadura.-- grasas y aceites.-- Pasta hojaldrada.-- Emulsiones.-- Leche.-- Queso.-- huevos.-- Pasteles ángel y esponja.-- Pasteles a base de grasa.-- carne.-- aves.-- pescado.-- gelatina.--  Leguminosas.-- Frutas.-- Verduras.-- Geles de pectina de frutas (jaleas)
ER  -