TY  - BOOK
AU  - Hernández y Martínez,María Elsa Guadalupe
TI  - El mole poblano:  platillo prehispánico logra su inmortalidad en el siglo XVII
SN  - 978-607-525-379-4
U1  - TX819.M6 H476 2017 1a. ed.
PY  - 2017///
CY  - Puebla, México
PB  - Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
KW  - Literatura gastronómica - México. Mole poblano - Historia
N1  - El mundo culinario femenino del siglo XVII.-- Adentrarnos al origen del mole poblano.-- La cocina poblana, espacio creativo de la gastronomía.-- Ingredientes utilizados según la tradición familiar en las recetas del mole.-- Especias, condimentos y hierbas de olor.-- Ingredientes que influyeron en el mestizaje del mole.-- Ingredientes nacionales que dieron origen al mole poblano.-- Ingredientes del mole desde el siglo XVII hasta nuestros días.--Leyendas, mitos, cuentos y tradiciones sobre el mole poblano.-- Los escritores y el mole poblano.-- Entrevistas.-- Conclusión; Incluye bibliografía
ER  -