TY  - BOOK
AU  - Miller,Dennis
TI  - Química de los alimentos
SN  - 968 18 5845 X
U1  - TX354/M632 
PY  - 2003///
CY  - México
PB  - Limusa Wiley
KW  - Alimentos - Análisis - Manuales
KW  - Alimentos - Composición - Manuales de laboratorio
N1  - ácidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers Productos Químicos leudantes Propiedades de los Azúcares Parpadeamiento no enzimatico Hidrocolocoides de los alimentos Propiedades funcionales de las proteínas Lactosa Parpadeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa eficacia del blanqueado o escaldado peroxidación de lípidos ácido ascorbico. estabilidad y capacidad de lixiviación Rancidez hidrolítica de la leche cromatografía de alta resolución en los líquidos aditivos colorantes pigmentos vegetales ablandadores para la carne
ER  -