TY  - BOOK
TI  - Pan Casero: Los tradicionales a su alcance
PY  - 1998///
CY  - Unión de emprendedores y Voceadores de los periódicos de México, A.C Guerrero No. 50,col Guerrero, C.P06350.
PB  - Redal editores
N1  - El pan es  en principio,privilegio de los españoles adquirió un carácter de nobleza y lujo que aún conserva en parte, frente a la ancestral tortilla de maíz partiendo de las ya numerosas variedades españolas,la incentiva popular multiplicó las formas,los sabores,las consistencias y texturas y de manera especial, los nombres; La investigadora Sonia Iglesias,autora del libro Los Nombres del Pan en la Ciudad de México,en 1977 enumeró nada menos que 339 denominaciones de panes dulces y 86 de panes sin azúcar conocidos en la capital.El pueblo de México escribe Guillermo Bonfil en la introducción de la obra se apropio del pan,lo hizo suyo,lo asimiló como parte de la cultura.Algunos nombres se refieren ala forma de la pieza;otros describen sus ingredientes uno más son mexicanizadores muy libres de nombres en otras lenguas;por fin algunos son pura pirotecnia verbal,vuelo de la fantasía y la imaginación,manifestación de argucia,ingenio e incluso irreverencia; El arte de la panificación no se trata en esta revista con la amplitud que corresponde a su importancia y gran surtido; Disponible
N2  - Los panes mexicanos
En Europa se hace pan desde hace miles de años.En México hubo que esperar a que ha llegado los españoles con un trigo,su mantequilla,su aceite,su azúcar y su levadora
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