TY  - BOOK
AU  - Guil, Arreciado, Ismael,
AU  - Miranda Gallo, Gabriela,
AU  - Sánchez Oropeza, Octavio,
AU  - Martínez Núñez, Elizabeth,
TI  - Los sabores de Orizaba y las altas montañas
SN  - 978-969-569-206-6
AV  - TX716.M4ver G855
PY  - 2024///
CY  - Puebla, México : 
PB  - Instituto de Estudios Superiores, Colate S.C.
KW  - Cocina mexicana
KW  - Veracruz (Estado)
KW  - México (Veracruz)
KW  - Gastronomía
N1  - ANTOJITOS
Historia del pambazo - Pambazo orizabeño - Pambazo dulce - Pambazo de cochinita pibil - Pambazo frito de chayote de Lafarina terraza y horno - Gordita de chorizo de camarón con salsa de huitlacoche - Gorditas montañesas - Tripas adobadas del Ajo dorado - Empanada de huitlacoche y flor de calabaza - Empanadas de la cosecha - Picaditas tradicionales - Picaditas de huitlacoche y flor de calabaza - Historia y tradición del tamal de carne y el atole negro de flor de magnolia de Ixhuatlancillo - Tamal de cazuela veracruzano con hoja santa y citlaltomatl - Enchiladas verdes Orizabeñas - Tamal lodo blanco - Chicaldo de xocotamales - Chile jalapeño relleno de guisado de camarón con caldillo de jitomate - Gordita rellena de lengua encacahuatada - Huarache jalapillero ahogado de Asadero "Tía Emilia" de Jalapilla - Huarache con salsa verde - Semblanza de chileatoles y esquites. Los maices de mi infancia - Chileatole verde de chito de la familia Calleja - Chileatole rojo de camarón de la familia Calleja - Chileatole ancestral - Esquites de la familia Calleja; PLATOS FUERTES
Taco orizabeño de Aborigen cocina de braza - Taco de barriga de cerdo braseada en cerveza orizabeña - Barbacoa verde en su jugo - Borrego en su guaje - Barbacoa de hoyo y tlacoyos estilo Acultzingo - Barbacoa de borrego al horno - Semblanza de La Parroquia de Veracruz - Enchiladas jarochas de La Parroquia de Veracruz - Huatape de acamayas - Tesmole de palmitos - Tesmole de frijol gordo con chito - Tesmole de cáscara carnuda de Ixhuatlán del café - Tesmole de chambarete, verduras y bolitas de masa - Esquimole con gallina criolla, flor de gato, guías y quelites acompañados con memelitas empedradas - Salsa de carne de puerco con ojo de venado - Mole con café y avellanas - Mole casero con tamales de frijol de niño envuelto - Costilla de cerdo en salsa pasilla, tomate y café - Mole de barrio nuevo - Pipián de costilla de cerdo y chayotextle - Verdolagas al tomatillo verde con maciza y costilla de puerco - Guisado de puerco con huitlacoche - Guisado tradicional de chayotextle con costilla y tlanepa - Costilla al acuyo en pipián de pistache - Historia de la tortilla de perro con salsa macha de chicatanas y chinene  de Ixtaczoquitlán - Estofado de lengua - Pollo tapado - Pechuga de pollo en salsa de guayaba - Pechugas en salsa de huitlacoche; PESCADOS Y MARISCOS
Trucha a la leña de Aborigen cocina de brasa - Tostadita de trucha de Aborigen cocina de brasa - Citlas rellenas - Alma de Izote - Crepa chipi chipi - Pescado a la bomba - Tamal de pescado - Huevos tirados con camarones - Nakú restaurante papanteco - Camarones al pulque y vainilla - Guachinango a la veracruzana - Langostinos al mojo de ajo
ER  -