TY  - BOOK
AU  - García Cerezo, Tomás,
AU  - Rico Mar, Verónica,
AU  - Romero Ramírez, Gustavo,
AU  - Estremo Paredes, Montserrat,
AU  - Pérez Cuautle, Mayra,
AU  - Vera, Alex,
TI  - Larousse del chocolate
SN  - 978-607-21-2060-0
AV  - TX767.C5 R635
PY  - 2018///
CY  - México
PB  - Ediciones Larousse, S.A. de C.V.
KW  - Chocolate
N1  - Del cacao al chocolate, p. 12. - El cacao, p. 14. - Breve historia del cacao y el chocolate, p. 22. - Procesamiento del cacao: del árbol a la materia prima, de la pasta al chocolate, p. 37. - Cultivo y producción del cacao: producción mundial de cacao, p. 48. - El sabor y aroma del chocolate, p. 60. - El chocolate y sus técnicas básicas: derretir chocolate, precristalización del chocolate, p. 70. - Utensilios, equipo e ingredientes, p. 96. - Tabla de temperaturas, p. 107. - Recetas: bombones y confitería, p. 110. - Helados, mousses y cremas, p. 176. - Galletas y panecillos individuales, p. 210. - Pasteles y tartas, p. 242. - Glosario, p. 294. - Índices, p. 297. - Bibliografía, p. 302
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