TY  - BOOK
AU  - Toledo Vargas, María Eugenia,
TI  - Cocina y vida: los ancestros del Valle en Magdalena 
SN  - 978-84-19527-89-9
AV  - TX716.M4jal  T655
PY  - 2023///
CY  - Guadalajara, México
PB  - Centro de Investigación Gastronómica en Jalisco, Prevención de la tradición oral
KW  - Cocina mexicana
KW  - Jalisco (Guadalajara)
N1  - Prólogo - Magdalena - Mapa de Magdalena - Participantes e informantes - El hombre que me introdujo en la vida prehispánica - Comida y vida de los ancestros del Valle - Magdalena---epicentro de la cocina preshispánica en Jalisco - Los Guachimontones - La laguna de Magdalena - Las chinampas y la preparación de alimentos - El maíz y el nixtamal de ceniza - El hogar del fuego y la leyenda - Árboles del valle - Platillos y recetas en el escenario prehispánico de Jalisco. La sal y el aceite sí - El tequesquite, sal leudante - Recetas. Atole de cuaulotl - Chile de retoño del árbol de guaje - Corazones de nopal - "Espeso de maíz" para espesar salsas - Esquites de elote amarillo - Gorditas de maíz y amaranto - Gualacamote en salsa de chiles quemados - Gallaretas o güilotas con panile - Hongos matateados - Palomitas de maíz - Pato o conejo con pinole - Pescado al pulque con chile - Ranas asadas en piedra - Tesmole con animal de campo - Tortitas de maíz reventado - Tejuino y bebidas prehispánicas - San Andrés, la vida que ya no es - Tortitas de frijol - Entrevista a Catalina Carrillo Rubio - Recetas. Carne con chile - Pescado en huevo - Recetas del campo. Armadillo en chicharrón - Caldo de iguana - Birria de venado en olla - Tatema de birria - Cecina de venado - Elotes asados con "salmuera" - Guiso de garbanza y nopal con recaudo - Tacos de miel de abeja del campo - Semillas de parota - Recetas. Masa de maíz con cáscara de parota - Semilla de parota en mole - Semilla de parota asada - Tatema de parotas - Tatema de elotes bajo tierra - Las piedras de moler y sus formas - Herencia ancestral vigente - Chiles y salsas de metate y molcajete - Chiles usados en la antigüedad - Recetas de salsas y chiles. Chile de nuez del campo - Chile de semilla de calabaza - Chile de semilla seca de guaje - Salsa con chapulines del campo - Salsa de jitomate asado - Salsa de jitomate con queso y cilantro - Salsa de mayo - Salsa de ojo de venado - Salsa de tomatitos de milpa - La vida con la milpa - Clasificación de las variedades de maíz por su uso en la cocina "Y VA CORDIAL" el grano y el uso - Entremos a la cocina. Hablemos de nixtamal - Origen de las tacazotas (tacachotas) - Tacazotas - El primer molino de nixtamal en Jalisco - Recetas con maíz. Atole blanco de maíz cocido - Atole blanco con arroz - Atole de mezquite - Atole de nuez silvestre - Atole gordo con zalate (hoja de higo) - Atole gordo con maíz negro - Lecheatole con flor de San Juan para el acabe - Panile con cacahuate - Tostadas raspadas para la cuarentena - Limpieza d eun comal de fierro - Cocinas y fogones de San Andrés - Evolución de los espacios de la cocina - Las cocinas y fogones de San Andrés - Galería: "evolución representativa de la cocina jaliscience" - Espacios de las cocinas de humo - Rincones y enseres de la cocina - Del fogón y la oración - Un poblado religioso - Entrevista a la Sra. Enedina Ruiz Rubio - Los frijoles en la historia de Magdalena - La Virgen de la Esperanza - Recetas para almorzar. Chilaquiles colorados - Calabacitas con leche (taninole) - Frijoles de la olla con cauchile - Frijoles con manteca - Huevos embolsados - Después de la misa, el caldo - Recetas de caldos. Caldo de pescado - Caldo de pollo gordo o de cócono - Caldo de res "El principal" - "Comidita" para días especiales - Recetas. Chile dulce - Lengua de res con aceitunas y plátano - Lomo relleno - Mole de semilla con guajolote - Picadillo de abuelita Chata - Picadillo de semilla de calabaza - Tortilla vieja en gorditas con queso - Tortilla vieja en tamales de costilla - Tortilla vieja en tamales dulces - La vida de los españoles en las haciendas - Las minas de caolín y la vajilla blanca - El carbón para Guadalajara - Por los rincones de la cocina ¡Panes y golosinas! - Recetas. Dulce de ahuilotes - Dulce de mango de Barranqueño - Dulce de zapote prieto y tatema de zapote blanco - Galletas de nata - Morelianas - Pan de nata o requesón - Pinole de maíz con garbanza - Quesos con sentimientos - Entrevista al Sr. Brígido Rubio Cortés - El festejo de la Virgen es con Birria - Recetas. Birria para el 4 de julio - El vino mezcal para remedio - Vino de cuastecomate bueno para el pulmón - Vino de nogal purifica la sangre, da fuerza al pulmón - Preparación de los lácteos - Entrevista a la Sra. Martha Núñez Carrillo - Panela - Pura tradición oral - Queso fresco - Nopales a caballo - La joya - Esplendor de la hortaliza - Una conversación en la plaza - Recetas. Atole de chinchayote - Chayote o chinchayote a la cazuela - Chícharos de la olla (con o sin huevo) - Caldo de haba tierna - Godorníz o codorniz frita - Mole dulce de Vidalia Martínez Serratos (+) - Pozole de pato o de gallina - Tortitas de chinchayote en caldillo - Santa María - Entre el nopal y la tuna - Así es Santa María - Recetas. Atole de ciruela del campo - Mi mamá nos hacía esquites, dijo la Sra. Antonia Trigueros Carrillo - Recetas. Armadillo en chicharrón - Chícharos con huevo - Hongo de osote en chile macho - El proyecto d emiel abandonado - Nopales con garbanza en molillo - Papas cocidas y jugo de arroz - Pipián de pato o d egallina - "Poci" en dulce de pinole y tuna - Quiote tatemado - Recetas de los tamales de Santa María. Tamales de mole rojo - Tamales de salsa verde - Masa para tamales - Vinagre de piña - La quemada, maíz, campo y recuerdos del toro de once - La Quemada / El Ojo Zarco - Tradición del Toro de Once y la fiesta del Ejido - El Harinazo - La comida y la historia platicado por ellas - Recetas. Champurrado (atole de chocolate) - Carne asada en parrilla - Gorditas de horno de cuajada en hoja de roble - Gorditas de garbanzo puerquero o garbanza - Gorditas de polvo (de maíz estilo San Juanito) - Hongo de oreja de osote para taco - Quesadillas con jocoyules - Verdolagas o quelites al vapor - Delicias del decir; Bibliografía: página 267
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