TY  - BOOK
AU  - Malda Barrera, Guadalupe Xóchitl,
AU  - Morales Koelliker, Diana,
AU  - Mattia Zocchi, Dauro,
TI  - El arca del gusto en México: productos, saberes e historias del patrimonio gastronómico 
AV  - TX645 A7331
PY  - 2022///
CY  - Puebla, México
PB  - Universita di Scienze Gastronomiche di Pollenzo ; Slow Food  ; Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla ; Universidad Autónoma de Querétaro, 
KW  - Cocina mexicana
KW  - Gastronomía
KW  - México
KW  - Hábitos alimenticios
N1  - Cultura culinaria del Altiplano Central - Nutrición y alimentación: determinantes de salud en México - Biodiversidad: único surtidor de nuestros alimentos - El arca del gusto: rescatar alimentos marginados y en peligro de extinción - Capítulo 1: Altiplano - Capítulo 2: Recetas tradicionales. Xoconostle a la peña - Agua de pitaya - Ayocotes pintos con chile de árbo - Camarones en salsa de tejocote - Conejo al chiltepín - Costillas de cerdo en salsa de chile morita y colorines - Dulce de guamiche - Ensalada tibia de quelites - Mole de pápalo - Pulque curado de tuna - Quelites al mojo de ajo - Salsa de chile cascabel con guaje - Tantarrias con salsa molidas
ER  -