TY  - BOOK
AU  - Pilcher,Jeffrey M.
AU  - Schussheim,Victoria
AU  - Canales,Adriana
AU  - Chabaud,Elsa
TI  - ¡Vivan los tamales!: la comida y la construcción de la identidad mexicana 
SN  - 968-5474-00-1
AV  - TX716.M4  P5418
PY  - 2001///
CY  - México
PB  - CIESAS : Ediciones de la Reina Roja : CONACULTA
KW  - Cocina mexicana
KW  - Historia
KW  - Hábitos alimenticios
KW  - México
KW  - Vida social y costumbres
N1  - Título original: ¡Qué vivan los tamales! Food and the making of Mexican identity; EL PUEBLO DE MAIZ, LA COCINA NATIVA:  el menú azteca - Peores que los epicúreos - Un mercado en ruinas - LAS CONQUISTAS DEL TRIGO. ENCUENTROS CULINARIOS EN EL PERÍODO COLONIAL - El abarrotero español - Los criollos y el intercambio colombino - La fusión culinaria en el campo - Eran lo que comían - MUCHOS CHEFS EN LA COCINA NACIONAL. EL SIGLO XIX - Cultura mexicana y construcción de la nación - Muchos Méxicos, muchas cocinas - Etiqueta y transgresión - Las clases de cocina como reforma social - Modas europeas, gustos mexicanos - El patriotismo culinario - EL DISCURSO DE LA TORTILLA. LA NUTRICIÓN Y LA CONSTRUCCIÓN DE LA NACIÓN - Difusión y disensión - El nacionalismo revolucionario - Las misiones educativas - La ciencia de la nutrición y el discurso de la tortilla - La sustitución de la licuadora azteca - La modernización de la cocina campesina - La tecnología de la tortilla - De la revolución agraria a la revolución verde - Cocina popular y consumo de masas - LOS APÓSTOLES DE LA ENCHILADA. EL NACIONALISMO - El laberinto de las hermanas - El sabor del indigenismo - Gourmets viajeros - El enfrentamiento a la cocina internacional - La historia de la cocina - El fin del milagro - RECETAS PARA LA PATRIA. LAS COCINAS NACIONALES EN PERSPECTIVA GLOBAL - ¿El lugar de la mujer? - Cuisine y clase - Imperialismo culinario - La cuisine posnacional
ER  -