TY - BOOK AU - Kennedy,Diana TI - Oaxaca al gusto: el mundo infinito de su gastronomía SN - 978-970-95274-7-6 AV - TX716.M4 K466 PY - 2008/// CY - México PB - Plenus, KW - Libros de cocina KW - Cocina mexicana KW - Cocina KW - Oaxaca KW - Vida social y costumbres N1 - Libro con dedicatoria por Diana Kennedy; Bases de la cocina oaxaqueña -- El chocolate por Fray Eugenio Martin Torres Torres -- El maíz / Amado Ramírez Leyva -- El chile / Diana Kennedy -- Mapa de las regiones -- Ciudad de Oaxaca -- Almendrado o estofado -- Arroz con azafrán -- Chichilo -- Frijoles negros -- Tamales de frijol -- Menudo -- Mole amarillo -- Mole negro -- Mole verde -- Molotes -- Nieves -- Pipian de camarones para vigilia -- Salsa de chapulines -- Salsa de chile árbol -- Tamales de mole negro -- La Chinantla -- Amarillo de hongos -- Bolitas de yuca en frijol negro -- Cabeza de res -- Chileatole de elote -- Quelites guisados -- Barbacoa de res -- Caldo de piedra -- Tamales de yuca -- Caldo de guajolote ayunado -- Chitarras -- Frijoles picosos -- Pozol -- La Costa -- Mole de hongo de cuernito de venado -- Cangrejos en frijol molido -- Empanadas de hongos -- Caldo de res y barbacoa de chivo -- Hierbas comestibles -- Mole de iguana negra -- Mole negro costeño -- Salsa de chicatana -- Tamales de carne cruda -- Torta de tigüiche -- El Istmo -- Estofado de bodas -- Frijoles negros con bolitas de masa -- Molito de garbanzo -- Quelite de espinal -- Relleno de puerco -- La Cañada -- Amarillo de Cuicatlán -- Chilecaldo -- Salsa macha -- Tamal de pañuelo -- Tepache y salsa de cardón -- Mixteca Alta -- Atole de trigo y aguamiel -- Chileatole mixteco -- Chimeco -- Cuitlacoche en pasta y atole -- Frijoles negros con patas de puerco -- Mole negro mixteco -- Mixteca Baja -- Barbacoa de Teozatlán -- Chilate de pollo -- Chileajo de puerco -- Dulce de chilacayote -- Guaxmole de chivo -- Sopa de guajes -- Tetelas -- Sierra Juárez y Región Mixe -- Memelas de papa Atole colorado -- Chichilo -- Chintesle -- Pozontle -- Salsa de chile de onza -- Tamales de hongos --Tepejilotes -- Sierra Mazateca -- Atole agrio -- Huevos mazatecos -- Salsa de arriero -- Tesmole de pollo -- Sierra Sur -- Atole de cacahuate -- Empanadas de Sola de Vega -- Guachepil -- Mole negro de Nopala -- Pan de yema con pulque -- Los Valles -- Coloradito de pollo --- Salchicha de res -- Tamales de calabacita y puerco -- Tamalaes de flor de calabaza y puerco -- Tamales de trigo con frijol y poleo --- Cuanesle -- Tejate -- Empanadas de San Antonio -- Guetabache -- Agua del pastor -- Chocolate atole -- Memelas en poasta de semilla de calabaza -- Nopal grueso -- Salsa de chile seco -- Glosario ER -