TY  - BOOK
AU  - Boué,Vincent
AU  - Hubert Delorme
AU  - Clay McLachlan
TI  - Enciclopedia de la gastronomía francesa
SN  - 978-84-8076-886-3
AV  - CTX725.F8 B68 2010
PY  - 2010///
CY  - Barcelona
PB  - Blume
KW  - Libros de cocina
KW  - Cocina francesa
KW  - Técnicas culinarias
N1  - Título original: Encyclopédie de la gastronomie francaise; Las técnicas.-- Pastas básicas.-- Pastas secas.-- Pasta dulce.-- Pasta de fideos.-- Pasta de hojaldre.-- Pastas blandas.-- Pastas levadas.-- Pastas con impulsor.-- Huevos.-- Cortes, guarniciones, pescados, carnes.-- Cocciones, guarniciones, pescados, carnes.-- Aderezos y salsas básicas saladas.-- Aderezos y salsas básicas dulces.-- Cremas básicas azucaradas.-- Mousses azucaradas, fondos de pastelería.-- Helados, sorbetes y postres helados.-- Cuaderno práctico.-- Material básico.-- Tabla de cortes.-- Hortalizas antiguas.-- Hojas de ensalada.-- Hierbas.-- Quesos.-- Setas.-- Las recetas.-- Entradas.-- Pescados.-- Aves.-- Carnes.-- Hortalizas.-- Quesos.-- Postres.-- Helados
ER  -