Pan: pasteles, postres y más... / Fundador Antonio Bravo Arias ; editor Lázaro Bravo Bernabé.

2015, número 736, Año LXII (febrero). MIXES: ¿SOLUCIÓN INTEGRAL A LAS NECESIDADES DEL PANADERO?
Editorial. Reforcemos las buenas prácticas en la manipulación del pan, p.6. - Empresa & Familia. Las cualidades que definen a un líder empresarial, p.8. - Notiexpress. Dunkin´ Donuts retorna a México con cien nuevas sucursales, p.14. - Especial: Harina de cereales. Larga vida a la Espelta: Cereal antiguo con destacadas propiedades, p.16. - Notiexpress. Unilever apoya a emprendedores con visión sustentable, p.22. - Informe especial. Mixes de harina: ¿Una solución integral a las necesidades del panadero?, p.24. - Panaderías icónicas. La Vasconia: 145 años de preservar la tradición de hornear pan, p.34. - Manos a la obra. Cakepops. Consejos, trucos y recetas para más de 40 mini golosinas irresistibles, p.40. - Recetas. Latin American Chocolate Master. Chef Slawomir Korczak, p.46. - Recetas. AMEP, p.52. - Larga vida a la Espelta: Cereal antiguo con destacadas propiedades - Mixes de Harina: ¿una solución integral a las necesidades del panadero? - La vasconia: 145 años de preservar la tradición de hornear pan
Palabras clave: Espelta, harina, cereal, pan, nuez, Mixes, harina, panadería, premezclado, Vasconia, pan, molineros, panaderos, bizcocho

2014, número 733, Año LXI (noviembre). EL TRANSPORTE DE REPARTO URBANO SE SUMA PARA SER COMPETITIVO
Editorial. Cuestión de estrategias y alianzas, p.6. - Aniversario. Grupo Alpha: 40 años de marcar tendencia en la Industria Panificadora, p.8. - Empresa & familia. Sucesión de mando, un paso decisivo en la vida de una organización familiar, p.6. - Tradiciones. Pan de muerto, una tradición que se reinventa con el paso de los años, p.21. - Harina de cereales. Harina de centeno: un cereal antes menospreciado y ahora valorado, p.28. - Estrategias de venta. Repostería para Halloween: una celebración para sacar el máximo provecho a la creatividad, p.34. - Informe especial. El transporte de reparto urbano se suma para ser competitivos, p.40. - Eventos. Llevar la salud a través de la alimentación, objetivo de la campaña “Yo soy yogurt”, p.46. - Manos a la obra. El pan de los Jesuitas, p.50. - Recetas. Uvas pasa de California, p.54. - Recetas. Grupo Minsa, p.56. - Recetas. La Vianda, p.58. - Pan de muerto, una tradición que se reinventa con el paso de los años - Harina de centeno: un cereal antes menospreciado y ahora valorado - Repostería para Halloween: una celebración para sacar el máximo provecho a la creatividad
Palabras clave: Pan, muerto, tradición, muerte, idiosincracia, mexicano, Harina, centeno, cereal, fibra, Halloween, repostería, impresión, tartas

2014, número 731, Año LXI (septiembre). FIESTAS PATRIAS. INFLUENCIA ESPAÑOLA EN LA PANADERÍA MEXICANA
Editorial. El grito de independencia, un momento para repensar lo “mexicano”, p.6. - Empresa & familia. Ventajas al impulsar una empresa familiar con carácter institucional, p.8. - Notiexpress. Krispy Kreme “Dona una dona”, p.14. - Tradiciones. Fiestas patrias, la influencia española en la panadería mexicana, p.16. - Notiexpress. Viable que México reduzca la importación de trigo harinero, p.26. - Eventos. Presentaron en México detalles del Iba 2015 Encuentro internacional de panadería y pastelería, p.28. - Informe especial. Descubre y explota el poder comercial de las redes sociales, p.30. - Notiexpress. Restringen publicidad de alimentos con alto valor calórico, p.36. - Publirreportaje. DuPont ofrece soluciones tecnológicas a la industria de la panificación, p.38. - Matérias primas. El arte de trabajar el Chocolate: Consejos del Chef Laurent Troublé, p.42. - Notiexpress. Buscan fortalecer la inocuidad de alimentos, p.47. - Eventos. La Feria de la Torta deleitó al paladar de los capitalinos, p.48. - Notiexpress. México y Japón impulsarán productos del trigo mejorado, p.49. - Manos a la obra. Recomendaciones Septembrinas, p.50. - Recetas. Uvas pasa de California, p.54. - Recetas. AMEP, p.56. - Fiestas patrias, la influencia española en la panadería mexicana
Palabras clave: Pan, influencia, España, Trigo, Colonia

2014, número 727, Año LXI (mayo). DÍA DE LAS MADRES. CUÁNTO Y EN QUÉ GASTAN LOS MEXICANOS
Editorial. En tiempos complejos, acciones audaces, p.6. - Alta dirección. Buenas prácticas de manufactura: ¿Cuál es su definición y por qué son importantes?, p.8. - Notiexpress. Recomendarían disminuir el consumo de azúcar, p.14. - Manos a la obra. De las conservas al hojaldre y la relevancia de las buenas prácticas de manufactura, p.16. - 10 de Mayo. Día de las madres: Cuánto y en qué gastan los mexicanos, p.24. - AMEP. Chef Betsabé Hernández: Nueva presidenta de AMEP, p.30. - Notiexpress. “Lea la etiqueta, elija menos sal”, p.34. -Nutrición. Probioticos y prebioticos, avances hacia una alimentación funcional, p.36. - Notiexpress. Mitos y realidades del trigo, p.39. - CANACINTRA. Diez puntos que los empresarios deben conocer de la reforma fiscal, p.42. - Notiexpress. La Costeña lanzó un nuevo concepto para comer fruta, p.46. - Tecnología aplicada. Alternativas para reducir el uso de sal en panificación, segunda parte, p.48. - Notiexpress. Nestlé apoya a pequeñas y medianas empresas mexicanas, p.52. - Recetas. La vianda, p.54. - Recomendarían reducir el consumo de azúcar
Probióticos y prebióticos, avances hacia una alimentación funcional - Mitos y realidades del trigo - Alternativas para reducir el uso de sal en panificación
Palabras clave: Azúcar, salud, ingesta, calórico, Probióticos, prebióticos, microbiota, fibra, semillas, trigo, micronutrientes, mitos, obesidad, sal, nutrición, pan, promasa

2013, número 715, Año LX (mayo). LA PASTA COMO ALIMENTO DEL FUTURO
Editorial. Alimentar al mundo, reto del siglo XXI, p.6. - Atención al cliente- Eficaz es bueno; eficiencia es mejor, p.8. - Notas. Nestle México se suma a la cruzada contra el hambre, p.14. - Notas. La pasta como alimento del futuro, p.16. - Expo pan. Expo pan: 28 años mecanizando a la industria, sexta parte, p.24. - Notas. Restaurantes desaparecen los saleros de la mesa. CIMMYT y Trigueros de Sonora renuevan alianza. Tiempo virtual: Arma clave para microempresas y emprendedores, p.26. - Empresas. Ma Baker and Chef, refrescando el mercado de materias primas, p.34. - En el amasijo. Hornos Iberia, S.A. de C.V. - CP Machinery USA: Más que hornos, innovación, p.42. - Notas. La cupcakeria muestra su rostro filantrópico, p.46. - Salud. Sobrepeso y obesidad, problemas que combatirá la nueva política Nacional de salud, p.47. - Recetas. USA Sunflower, p.53. - Recetas. AMEP, p.57. - Pan y pasteles. Panes y pasteles de Tenango: delicias artesanales. Primera parte, p.61. - La pasta, como alimento del futuro - Coffeecake de manzana
Palabras clave: Pasta, economía, trigo, global, Manzana, pastel, cake, streusel

2013, número 714, Año LX (abril). PASTEL DE BODA: SÍMBOLO, TRADICIÓN Y SABOR.
Editorial. Los colores de la primavera en el pan y los pasteles, p.6. - Tradiciones. Pastel de boda: Símbolo, tradición y sabor, p.8. - Expo pan. Expo pan: 28 años mecanizando a la industria. Quinta parte, p.18. - Salud. Nutrigenómico y obesidad: Retos y oportunidades para el sector salud y la industria alimentaria, p.28. - Notas. Venden los Twinkies por 410 mdd, p.36. - Eventos. El pan de Genzano y la pizza blanca romana visitaron la Ciudad de México, p.38. - Notas. Mane México inaugura oficinas en Yucatán, p.45. - Gourmet. Gastronomía molecular: Historia, accesorios y más, segunda parte, p.48. - Notas. Grupo Bimbo recibe premio a la excelencia empresarial, p.49. - Notas. Kellogg Company combatirá el hambre en el mundo, p.50. - Recetas. Recetas Sugary Treat, p.52. - Pastel de Boda: Símbolo, tradición y sabor - Gastronomía molecular: historia, accesorios y más - Pudín de chocolate
Palabras clave: Boda, pastel, tradición, símbolo, gastronomía, historia, molecular, vacío, hornos, cacao, chocolate, pudín, harina, pasta

2013, número 712, Año LX (febrero). UNA TORTERIA (A)TÍPICA
Editorial. Las tradiciones con Toque de innovación, p.6. - Panaderías. “L´Encanto de lola”, Tortería (a)típica, p.8. - Expo pan. Expo pan: 28 años mecanizando a la industria, p.14. - En el molino. La asociación Internacional de operadores molineros celebró reunión técnica en Yucatán, p.20. - AMEP. Elaboración de frutas en AMEP, p.26. - Tradiciones. Monumental la rosca de reyes en el Zócalo de la Ciudad de México, p.34. - Empresas.. Grupo Bimbo reconoció la calidad de sus proveedores, p.36. - ALIM. México, digno anfitrión de la XXX asamblea anual de la asociación latinoamericana de industriales molineros / Segunda parte, p.38. -Atención al cliente. Higiene y sanidad, una regla de oro, última parte, p.48. - Pan internacional. El pan de los Estados Unidos, segunda parte, p.52. - Recetas. Recetas La vianda, p.53. - Elaboración de trufas en AMEP - Monumental rosca de reyes en el Zócalo de la Ciudad de México - El pan de los Estados Unidos II
Palabras clave: Trufas, Navidad, arándanos, whisky, Rosca, Reyes, monumental, megarrosca, Pan, Estados Unidos, simbología, Graham

2012, número 709, Año LIX (noviembre). PASTA ARTESANAL, UN PROCESO QUE RENACE

Editorial. Pan para quien no lo tiene, p.6. - Atención al cliente. Higiene y sanidad… Regla de oro, p.8. - Expo pan 2013. ¿Qué buscar en una exposición?... Básicos, novedades y algo más, p.16. - En el amasijo. Pasta artesanal: un proceso que renace, p.18. - Gourmet. Acapulco, sede del foro mundial de Gastronomía mexicana, p.26. - AMEP. Curso confitería de chocolate 1, p.32. - Salud. México ante la ley de modernización de Inocuidad de alimentos en los Estados Unidos, p.37. - Notas. Exquisita tentación: 17 postres montados por la célebre Chef Maricú, p.43. - Pan internacional. Pan Venezolano, segunda parte, p.48. - Trigo. Agricultura orgánica: Pan orgánico, p.52. - Recetas. Recetas la Vianda, p.57. - Conservación - Agricultura orgánica: pan orgánico - Cremoso día de muertos
Palabras clave: Conservación, pan, agua, aceite, cocción, Pan, orgánico, químicos, agricultura, Muertos, luctuoso, naranja, guayabitos

2012, número 706, Año LIX (agosto). LVII SIMPOSIUM INTERNACIONAL DE TRIGO
Trigo. Séptimo simposio internacional de trigo: entre la seguridad alimentaria, el cambio climático y la volatilidad, p.8. - Nutrición. Unilever Food Solutions inicia la campaña “Nutrición que atrae”, p.18. - Gourmet. Se reúnen en el festival gastronómico Cinco de las mejores chefs de México, p.24. - Expo pan 2013. A un año de expo pan 2013… Espérala, p.30. - AMEP. Intoxicación alimentaria causada por microorganismos, p.36. - Internacional. ONG´s impulsan plataforma para un consumo sustentable, p.42. - Notas. El directivo de Grupo Bimbo señaló al G20 los retos para alcanzar la seguridad alimentaria, p.45. - Pastelería. “Cocinando dulce”: El primer libro de la reconocida Chef Maricú, p.48. - Pan internacional. El pan de Japón, p.52. - Recetas. Recetas La Vianda, p.57. - El pan de Japón
Palabras clave: Pan, Japón, japones, deidad, arroz

2012, número 699, Año LIX (enero). LOGÍSTICA PARA UNA MEJOR ATENCIÓN AL CLIENTE.
Editorial. Pan de un nuevo ciclo, p.6. - Atención al cliente. Logística aplicada para una mejor atención al cliente, p.8. - Modelo de pastelería. Sweet mood bakery, un lugar donde tu ánimo se endulzará, p.14. - Nutrición. Las pastas y el alto rendimiento, p.22. - Capacitación. El reconocido Chef Paco Torreblanca imparte su curso en Maricú, p.30. - El pan y el arte. El pan hecho poesía y la poesía hecha en el pan, p.38. - Notas. El florecimiento de las pequeñas panaderías artesanales en México, p.46. - Internacional. Grupo Bimbo expande su presencia en el Mundo, p.50. - Gourmet. Binni Sicarú: entre lo mexicano y lo cosmopolita, p.56. - Recetas. Recetas la Vianda, p.59. - Las pastas y el alto rendimiento
Palabras clave: Pastas, cereales, hidratos, proteínas

2011, número 692, Año LVIII (junio). CENTRAL GOURMET: QUIÉN NO SE DEDICA A LA COCINA, AQUÍ DESEARÍA HACERLO.
Editorial. Postres y pasteles, p.6. - Empresas. Central gourmet: quién no se dedica a la cocina, aquí desearía hacerlo, p.8. - Servicio al cliente. La atención al cliente, el secreto para mantener la preferencia del consumidor, p.14. - Expo pan 2011. Expo pan 2011: Ver, tocar y probar, p.24. - De otro costal. Radiografía de los granos integrales, p.28. - El arte y el pan. Anna Ruiz: Manos que llevan la realidad al terreno de la ficción, p.36. - De otro costal. Panes de cuarta… generación, p.42. - Empresas. Mane Chile Inaugura sus nuevas instalaciones, p.46. - Pan internacional. Pan italiano, p.50. - Recetas. Recetas Maricú, p.57. - Recetas. Recetas DekoCream, p.59. - Radriografía de los granos integrales - Panes de cuarta generación - Pan italiano - Saveur noissette y chocolate
Palabras clave: Integral, pan, grano, micro, radiografía, trigo
Pan, endurecimiento, refrigeración, congelado, Pan, Italia, italiano, postres, pastas, Chocolate, italiano

2010, número 677, Año LVII (marzo). PANADERÍA TRADICIONAL OAXAQUEÑA
Editorial. Obsequiar un pan, p.6. - Salud. México redobla esfuerzos contra el sobrepeso y la obesidad, p.8. - Panadería. Panadería tradicional oaxaqueña, semblanza de su origen y sus panaderos, p.16. - De otro costal. La feria de la alegría y el olivo conmemoró su trigesimo novena edición, p.26. - Internacional. Ecos de la cumbre mundial sobre la seguridad alimentaria, p.40. - Para acompañar el pan. La Stazione”, café de especialidad primera parte, p.46. - Empresas. Grupo Bimbo adhiere política a favor del agua, p.53. - Recetas. AMEP, P.55. - Panadería tradicional oaxaqueña, semblanza de su origen y sus panaderos -
Pan de pulque
Palabras clave: Panadería, Oaxaca, oaxaqueña, dominicos, yatequitas, Pan, pulque, mantequilla, huevo

2008, número 661, Año LV (noviembre). EL PAN DE MUERTO MEXICANO. HISTORIA Y TRADICIÓN
Editorial. Tradiciones que nunca mueren, p.6. - Tradiciones. Pan de muerto mexicano. Historia y tradición, p.8. - Pastelería. Campeonato mundial de pastelería por equipos 2008. Estados Unidos gana. México obtiene trofeo, p.14. - Empresas. La empresa española SOS Cuétara anunció la posible venta de su división de galletas, p.18. - De otro costal. Dinámica al interior de la industria, p.28. - En el molino. Anaconda, p.32. - Ingredientes. ¿Arte o ciencia? Los creadores de sabores, p.36. - El pan. El pan, la pasta y la crisis alimentaria en el mundo, p.44. - Ingredientes. Consideraciones acerca del huevo y su día mundial, p.58. - Recetas. Academia de Arte Culinario Sacchi, p.65. - Pan de muerto mexicano: historia y tradición - El pan, la pasta y la crisis alimentaria en el mundo -
Consideraciones acerca del huevo y su día mundial
Palabras clave: Pan, muerto, trigo, religión, significado, símbolo, Africultura, crisis, pan, nutrición, mundial, Huevo, seco, líquido, patógenos, microorganismos

2008, número 660, Año LV (octubre). FRUTAS EXÓTICAS: UN TOQUE DE GLAMOUR EN LA PASTELERÍA
Editorial. Del estrés a la serenidad con un solo olor, p.6. - Pastelería. Frutas exóticas: Un toque de glamour en la pastelería, p.8. - Empresas. Grupo Bimbo armoniza sus empaques con el medio ambiente, p.14. - Gourmet. El mercado Gourmet de México y su floreciente expansión, p.24. - Tradiciones. Una rica tradición, p.32. - El pan. La importancia del pan, el trigo y la harina, p.44. - Notas. Symrise Expande sus instalaciones en la Ciudad de México, p.50. - Pan internacional. La panadería y dulces peruanos: Una breve sinopsis de su evolución e ingredientes, p.56. - Recetas. Maricú - Centro de Artes Culinarias, p.65. -
Del estrés a la serenidad con un solo olor - La panadería y dulces peruanos: una breve sinopsis de su evolución e ingredientes
Palabras clave: Olor, aroma, jacaranda, Panadería, Perú, miel, camotes, frutos secos, abeja

2008, número 657, Año LV (julio). UN PANADERO DE 80 AÑOS QUE AÚN METE LAS MANOS A LA MASA
Editorial. Un pan adaptado a una nueva realidad, p.6. - Ficha técnica del panadero. Antonio Pérez Avilés, un panadero de 80 años que todavía se mete las manos a la masa, p.8. - Internacional. Representativo Mexicano Participará en el campeonato mundial de pastelería por equipos 2008, p.15. - Empresas. Grupo Bimbo Recibió el premio Nacional a la calidad, p.22. - Publirreportaje. Del control, al control eficiente del envase, p.26. - Trigo. México celebró al 3er Simposium Internacional de trigo. Segunda y última parte, p.33. - De otro costal. Enzimas Vs Acrilamida, p.54. - Recetas. Four seasons, p.57. - Pan de fresa y albahaca
Palabras clave: Pan, Albahaca, levadura, fresa, vinagre

2008, número 656, Año LV (junio). 3ER SIMPOSIUM INTERNACIONAL DE TRIGO
Editorial. Que el pan de hoy no sea el hambre del mañana, p.6. - Informe especial. Una solución energética, un problema alimentario. La polémica actual sobre los biocombustibles, p.8. - De otro costal. Food Export Association Midwest and Northeast realizaron seminario demostrativo en México, p.18. - Trigo. México celebró el 3er Simposium Internacional de trigo, p.24. - Empresas. Grupo Bimbo presentó su informe de Actividades del periodo 2007, p.44. - Pan de actualidad. Los celíacos de México se congregaron para exigir sus derechos, p.52. - La literatura y el pan. “El mejor poeta es el hombre que nos entrega el pan de cada día”: Pablo Neruda, p.57. - Recetas. Academia de Arte Culinario Sacchi, p.65. - El mejor poeta es el hombre que nos entrega el pan de cada día: Pablo Neruda
Palabras clave: Pan, vocación, panadero, arte, poeta, artesanal

2008, número 651, Año LV (enero). EL PAN: CULTURA,TRADICIÓN Y MUCHO MÁS QUE UN ALIMENTO
Hay de tortas a tortas, p.6. - Pan artesanal: un negocio con vocación gourmet, p.8. - La aroarquitectura: un concepto que ha cautivado al mercado mexicano, p.16. - Alternativas en edulcorantes, p.26. - Ben & Jerry´s y pronatura México realizaron certamen para combatir el cambio climático, p.32. - El pan: Cultura, tradición y mucho más que un alimento, p.40. - Grupo bimbo cerró 2007 a tambor batiente, p.46. - ¿Cómo nació la oreja? El panadero orejón que se convirtió en rey, p.50. - El fondant. Un arte para tus sentidos, p.54. - Receta USA Sunflower, p.59. - Receta Minuetto, p.61. - Pan artesanal: un negocio con vocación gourmet
Alternativas en edulcorantes - El pan: cultura, tradición y mucho más que un alimento
Palabras clave: Pan, artesanal, vocación, panadero, arte, edulcorantes, pan, calórico, azúcar, pan, cultura, España, tradicional

2007, número 649, Año LIV (noviembre). DÍA DE MUERTOS: UN FESTEJO DONDE VIVOS Y MUERTOS COMPARTEN EL PAN
Los buenos y los malos hábitos alimenticios, p.6. - Expo pan 2007: Una plataforma comercial de referencia obligada para la industria, p.8. - Nancy de la Fuente, nueva gerente de mercadotecnia de Cremería Americana, p.22. - Un festejo donde vivos y muertos comparten el pan, p.28. - Calaveritas a los panes, p.30. - Algunas consideraciones en torno al alza en el precio del pan, p.44. - “Tenemos una variedad impresionante de Pan en México”: Abdiel Cervantes, p.48. - “El horno King respalda su inversión”: Antonio Ugalde, p.56. - Panadería y pastelería “Castillo”, una combinación entre lo tradicional y los nuevos sabores, p.64. - Recetas Saachi, p.67. - Un festejo donde vivos y muertos comparten el pan - Tenemos una variedad impresionante de pan en México: Abdiel Cervantes
Palabras clave: Pan, muertos, ofrenda, altares, tradición, pan, nacional, Abdiel, entrevista

2007, número 648, Año LIV (octubre). AMEXIGAPA Y LOS DESAFÍOS DE SU NUEVA DIRECTIVA
Más opciones, p.6. - AMEXIGAPA y los desafíos de su nueva directiva, p.8. - Cremería americana inauguró el centro de desarrollo y aplicaciones “José Antonio Alcocer Barrera, p.14. - El pan: Actor estelar en la celebración del 4to festival de la torta, p.20. - Entrevista con el chef Patissier Laurent Troublé, p.32. - Se realizó la primera edición de Gourmet Show, p.40. - Pan de centeno y pan para hamburguesas, p.48. - Rafmex hizo oficial el nombramiento de su nuevo director general, p.54. - Técnicas avanzadas en panificación: el proceso de fabricación de masas congeladas y de pan precocido, p.58. - Leyenda y verdad, p.70. - Recetas Four seasons, p.75. - Pan de centeno y pan para hamburguesas
Palabras clave: Pan, centeno, hamburguesas, corteza, elasticidad

2007, número 642, Año LIV (abril). SE REALIZÓ EL PRIMER SIMPOSIUM INTERNACIONAL DE TRIGO
Pan con todo, p.6. - Se llevó a cabo el primer simposium Internacional de trigo en México, p.8. - “La teoría en esta industria es muy importante”: Chef Ángel Changin Guerra, p.12. - La feria de la alegría: Muestra folklórica del México moderno, p.20. - Bimbo presentó conjunto de eventos que fomentan la actividad física y la protección del medio ambiente, p.32. - Krispy Kreme contempla expandir su presencia en México, p.44. - Factory Print, la solución en empaque, p.49. - Se hizo la presentación oficial en México de Intersicop 2007, p.54. - El chocolate negro y sus beneficios al corazón, p.58. - Panaderos tradicionales Valencianos elaboran nuevo pan, p.64. - Expertos de la UAB presentan un nuevo pan sin gluten, p.64. - Recetas Turín, p.65. - El chocolate y sus beneficios al corazón
Palabras clave: Chocolate, beneficios, medicinal, estimulante, cerebral

2006, número 638, Año LIII (diciembre). AMEP SIGUE ADELANTE EN SU PROYECTO SOCIAL CON LA FUNDACIÓN VAMOS MÉXICO
Don Antonio Bravo Arias. Inventor de un gran medio para una gran industria, p.7. - Existir 53 años, p.10. - Expositores presentes Expo Pan 2006, p.12. - Alejandrii Martínez Álvarez Icaza: “la cocina es un laboratorio gastronómico, 2da parte, p.64. - AMEP sigue adelante en su proyecto social con la Fundación Vamos México, p.70. - Agentes reductores, p.76. - JV Distribuciones en el Camino del Crecimiento, p.88. - Karo se fortalece con sus nuevos sabores, p.93. - Después de la conformación del Comité Nacional del Sistema producto Trigo ¿Cual es la situación actual del sector productivo?, p.96. - El mundo del chocolate y la pastelería del momento, p.104. - Lourdes Reyes… y su técnica de tercera dimensión en gelatinas, p.105. - ILSI México realizó el foro: ¿Alimentos funcionales? Panorama y tendencias, p.108. - Panificadora Segovia de Puebla celebró el Día mundial del pan, p.113. - 3ra copa estudiantil gastronómica, p.114. - Recetas Delikus, p.115. - Agentes reductores
Palabras clave: Agentes, ácido, porteasas, l-cisteína

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