El pasado del futuro alimentario : los alimentos ancestrales americanos / coordinadoras Enriqueta Quiroz, Helena Pradilla Rueda ; Enriqueta Quiroz [y otros cuarenta].

Introducción / Enriqueta Quiroz, p.9. - El maíz de México para el mundo: alimento, patrimonio y ese "oscuro objeto del deseo" / José Alfredo Pureco Ornelas, p.21. - Quinua: el grano ancestral dorado de los Andes para las generaciones del presente y futuro / Carmen Carla Quiroga Ledezma, p.21. - El retorno de la chía: una manipulación o una verdad ancestral / Enriqueta Quiroz, p.60. - Al amaranto: una semilla del ayer y hoy / Gisela Moncada, p.76. - Las cacahuates, una historia con interrogantes / Luis Alberto Vargas, p.93. - La papa: alimento ancestral para el futuro / Alejandro Argumedo, Tammy Stenner, p.107. - Recorrido de los tubérculos andinos: Boyacá, Colombia / Helena Pradilla Rueda, p.125. - El mutual valletenzano como estrategia alimentaria a nivel local / Dora Monsalve Parra, p.142. - Raíces y tubérculos tropicales, un patrimonio agroalimentario / Judith Espinosa Moreno, p.155. - La mandioca: mitología, agricultura e historia / Cristiana Couto, p.179 - Vida lacustre en México: alimentación, cultura y deterioro ambiental / José Napoleón Guzmán Ávila, p.197. - Espirulina: de alimento a suplemento / Berenice Cortés Rodríguez, p.218. - El pescado blanco en la historia, la cultura y la tradición alimentaria michoacana / Juana Martínez Villa, Gerardo Sánchez Díaz, p.235. - Tortugas marinas en México: importancia alimenticia, cultural y económica / Ireri Suazo Ortuño, Javier Alvarado Díaz, p.253. - El ciervo de América: el venado cola blanca en la cultura y la alimentación americana / Reynaldo de los Reyes Patiño, p.270. - Los hongos comestibles en México / Silvia del Carmen García Martínez, Flor Cecilia Barajas López, p.291. - Insectos comestibles, delicias ancestrales del presente: el gusano rojo (Camadia retembacteri H.) y el blanco de maguey (Aegiale hesperiaris W.) / Baciliza Quintero-Salazar, Beverly Ramos Rostro, p.311. - Etnomofagía: la cocina oculta de los peruanos / Ronaldo Augusto Romero Mogollón, p.329. - Los chapulines, grillos y langostas / Felipe Carlos Viesca González, Verónica Daniela Barrera García, p.344. - Insectos comestibles en el centro-norte de México / Luis Antonio Tarango-Arámbula, Santiago de Jesús Méndez-Gallegos, p.358. - "Theobroma cacao, el alimento de los dioses y un regalo de México para el mundo: breve recorrido a través de su producción, uso y consumo / Gloria Lizania Velasco Mendizábal, p.383. - Riqueza alimentaria de frutas tropicales en el estado de Tabasco / Dora Centurión Hidalgo, p.399. - La fresa de América / Doanjí Morales Pérez, p.421. - El aguacate: luces y sombras en la evolución de un cultivo ancestral / Ana Elizabeth Bárcenas Ortega, p.434. - Algunos frutales del trópico americano / Sandra B. Muriel Ruiz, Edwin Arias Ruiz, Henry A. Mejía Londoño, Verónica M. Álvarez Osorio, Carlos Reyes Sequeda, p.453. - Saborizantes americanos: chile (Capiscum spp.) y vainilla (Vainilla spp.) / Laura Caso Barrera, p.479. - Pimienta de Tabasco (Pimenta diocia [L.] Merr.) y achiote (Bixa, orellana L.): dos especias americanas / Mario M. Aliphat Fernández, p.501. - Sabor y color de tres especias para condimentar en Colombia / Alejandra Gómez Gómez, Edwin Arias Ruiz, Edison Cardona Medina, Sandra B. Muriel Ruiz, p.518. - La alternativa de la miel de abejas: una utopía ancestral : el caso colombiano / Diana Bonnett Vélez, p.537. -

Diana Kennedy, p. 239.

Donación Instituto Mora. Mtra. Ximena Montes de Oca Icaza 02/09/2025 $450.00