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050		4	_aTX819.O42 _bA23
110	1		_aAcedemia Española de Gastronomía
245	1	4	_aLos aceites de oliva en la gastronomía del siglo XXI _c / Academia Española de Gastronomía.
260			_aLeón, España : _bEverest, _c[2006].
300			_a302 p. : _bil. col., fot. ; _c30 cm.
505	0		_aImportancia y significado del aceite de oliva.-- Historia y leyenda.-- El olivo y el aceite.-- El aceite de oliva virgen y otros aceites.-- Variedades de olivos y aceites.-- Los aceites de oliva en la gastronomía del siglo XXI.-- Palatabilidad del aceite de oliva: el fascinante mundo de la cata del aceite de oliva.-- Los nuevos aceites españoles.-- Recetas.-- Pan con tomate.-- Ajo blanco malagueño.-- Gazpachuelo malagueño.-- Chuletas de cordero con cuscús.-- Bizcocho de aceitunas.-- Lomo de mero del Cantábrico.-- Carpaccio.-- Cigalas.-- Pargo con emulsión de pimentón y ajos tiernos.-- Puré de patatas.-- Verduras primaverales.-- Pan con chocolate.-- Besugo al horno.-- Calamares con buñuelos de bacalao.-- Borrajas.-- Licuado de calabaza.-- Trufas de chocolate.-- Conejo confitado.-- Regiones productoras del aceite de oliva.-- Usos históricos del aceite.-- La elaboración del aceite de oliva.-- Aceite de oliva: nutrición y salud
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