000			01971cam a2200277 a 4500
003			MX-MxBGM
005			20240921135134.0
008			140714s9999 xx r 000 0 spa d
020			_a84-200-0718-8
025			_a001057
040			_aMX-MxBGM _bspa _cMX-MxBGM
041	1		_aspa
050		4	_aTX769 _bQ23
100	1		_aQuaglia, Giovanni, _eautor.
240			_aScienza e tecnologia della panifacazione. _lItaliano
245	1	0	_aCiencia y tecnología de la panificación / _cGiovanni Quaglia.
260			_aEspaña : _bAcribia, _c1991.
300			_a485 páginas : _c24 cm
500			_aEl trigo – Composición química del trigo – La harina de trigo – Calidad de la harina – Caracteristicas tecnologicas de la variedad de trigo blando producido en Italia – Otras harinas empleadas en panificación – Avena -- Cebada -- Maíz – centeno -- Arroz – Ingredientes de la masa – La sal común y su empleo en panificación – El gluten vital seco – Las sustancias grasas – Las grasas animales – Los mejorantes – Capacidad emulsionante – Los espesantes – Agentes fermentadores – Calidad y conservación de la levadura industrial – Levadura natural – Formación de las masas – Métodos de producción de masa – El amasado continuo – Prefermento sobre harina – Fermentación biológica – Laminación y formación de la pasta – Fermentación por laminado – La fermentación – Fases de la fermentación – La cocción del pan – El rendimiento del pan – Transporte de los productos cocidos – Pan normal y pan de molde – La panadería – La conservación del pan – Corte del pan – El frío en la producción del pan – El valor nutritivo del pan – Recetas de panes típicos – Panes regionales – Panes especiales – Equipamiento de una panadería.
650	1	4	_aLibros de cocina
650	1	4	_aHarina
650	1	4	_aPan _xElaboración
650	1	4	_aPan _xTécnica
942			_cLI
999			_c2099 _d2099