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_aCocina internacional y latinoamericana : _blos secretos de la cocina, la cocina internacional, la cocina latinoamericana. _c |
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_aEspaña : _bThema : Cultural de Ediciones S.A., _c1994. |
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_a856 páginas : _bilustraciones a color ; _c28 cm |
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| 500 | _aRealización editorial THEMA, Equipo Editorial, Barcelona. | ||
| 500 | _aLos secretos de la cocina. Técnicas básicas de cocción - Equipamiento de la cocina - El valor de los alimentos - Principios de dietética y nutrición - Recetas de dietética y nutrición - La cocina vegetariana - Recetas de cocina vegetariana - La cocina del microondas - Recetas del microondas - Tratamiento y conservación de los alimentos - Hierbas aromáticas, especias y condimentos -Salsas y caldos básicos - Recetas de salsas y caldos básicos - El pan y alimentos afines - Recetas del pan - Las bebidas, frutos de la técnica y la imaginación - Recetas de bebidas - Cócteles, el arte de la combinación - Recetas de cócteles - La leche y los derivados lácteos - Los quesos - Los vinos - La mesa: componentes y etiqueta La cocina internacional. Vegetales, huevos y pastas - Verduras y legumbres - Las sopas y los potajes - Los cereales - Los huevos - Las pastas - Las carnes - Las aves de corral y de caza - El conejo y la caza menor - Caza mayor - Ovino caprino - Vacuno bovino - Porcino - Los pescados y mariscos - El pescado de agua dulce - El pescado de mar - Los crustáceos y los moluscos - Los postres - Las frutas - La miel y el chocolate -Los bizcochos, las tartas y los pasteles - Las cremas, las natas y los flanes - Sorbetes y helados La cocina latinoamericana. Vegetales, huevos y pastas en Latinoamérica - verduras y legumbres - Las sopas y los potajes - Los cereales - Los huevos - Las pastas - Las carnes en Latinoamérica - Las aves de corral y de caza - El conejo y la caza menor - Caza mayor - Ovino y caprino - Vacuno o bovino - Porcino - Los pescados y los mariscos en Latinoamérica - El pescado de agua dulce -El pescado de mar - Los crustáceos y los moluscos - Los postres en Latinoamérica - Las frutas - La miel y el chocolate - Los bizcochos, las tartas y los pasteles - Las cremas, las natas y los flanes - Sorbetes y helados | ||
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