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245	0	0	_aFabricación y utilización del chocolate _c/ editor S. T. Beckett; traducido por Mariano González Alonso.
260			_aEspaña : _bAcribia, _c1988.
300			_a432 p. : _bil. ; _c 23 cm.
500			_aTraducción de : Industrial chocolate manufacture and use
505	0		_a1. Confección tradicional del chocolate – 1.1. Historia – 1.2 Descripción del proceso – 1.3 Concepto del libro – 2. Producción y transporte del haba del cacao – 3. Azúcar – 4. Leche – 5. Pasta para cacao, polvo de cacao, manteca de cacao – 6. Reducción del tamaño de partículas – 7. Química del desarrollo de sabor en el chocolate – 8. Conchado – 9. Propiedades de fluencia del chocolate – 10. Atemperado del chocolate – 11. Atemperadoras, baños, equipos de moldeo y de enfriamiento – 12. Grasas vegetales – 13. Recetas – 13.3 Chocolates dietéticos y bajos en calorías – 13.4 Comparación del chocolate para moldeo, cobertura, fundidos y gotas de chocolate – 14. Tuberías, bombas y amasadoras – 15. Instrumentación – 16. Empaquetado – 17. Maquinaría y procesos no convencionales – 18. Técnicas del mercado del chocolate y otros aspectos de la industria mundial de confitería – 19. Tendencias futuras
650	1	4	_aChocolate
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650	1	4	_aIndustria del chocolate
700	1		_aBeckett, S. T. _eed.
700	1		_aGonzález Alonso, Mariano _etr.
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999			_c313 _d313