| 000 | 01506nam a2200265Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 003 | MX-MxBGM | ||
| 005 | 20241105165105.0 | ||
| 008 | 140714s9999 xx 000 0 und d | ||
| 020 | _a968-6669-09-4 | ||
| 025 | _a005494 | ||
| 040 | _aMX-MxBGM | ||
| 041 | 0 | _aEspañol | |
| 050 |
_aTX943 _bB374 |
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| 245 | 0 | 0 |
_aBases y procedimientos para el arte culinario / _crecopiladora profesora Graciela Martínez de Flores E. ; colaboradoras Paulina Monroy Campero, Ma. Elena González Estrada, Ma. Lourdes Becerra Aranda. |
| 260 |
_aMéxico : _bEscuela Superior de Administración de Instituciones (ESDAI), _c1983. |
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| 300 |
_a377 páginas ; _c26 cm |
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| 500 | _aPrimera parte. Generalidades - Fondos líquidos - Fondos auxiliares - Sistemas de cocción - Salsas - Salsas emulsionadas - Salsas especiales frías - Entremeses. entradas y aperitivos - Sopas y potajes - Arroz y pastas alimenticias - Pastas alimenticias - Huevos cocidos sin cascarón y mezclados - Pescados - Mariscos - Carnes - Volatería - Caza- Hortalizas - Guarniciones - Ensaladas - Patés, terrinas y galantinas Segunda parte. Introducción a la repostería - Postres de cocina - Pastelería - Panadería y bollería | ||
| 650 | 1 | 4 | _aTécnicas culinarias |
| 700 |
_aMartínez de Flores E., Graciela, _erecopiladora |
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| 700 |
_aMonroy Campero, Paulina, _ecolaboradora |
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| 700 |
_aGonzález Estrada, Ma. Elena, _ecolaboradora |
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| 700 |
_aBecerra Aranda, Ma. Lourdes, _ecolaboradora |
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| 942 | _cLI | ||
| 999 |
_c5897 _d5897 |
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