| 000 | 02296cam a2200277 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 003 | MX-MxBGM | ||
| 005 | 20240619100709.0 | ||
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| 020 | _a970-607-197-0 | ||
| 025 | _a000707 | ||
| 040 |
_aMX-MxBGM _bspa _cMX-MxBGM |
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| 041 | 0 | _aspa | |
| 050 | 4 |
_aTX716.M4 _bG444 |
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| 100 | 1 | _aGironella De'Angeli, Alicia | |
| 245 | 1 | 3 |
_aEl gran libro de la cocina mexicana _b: la práctica _c/ Alicia Gironella De'Angeli, Jorge De'Angeli; fotografía José Luis Aguirre. |
| 260 |
_aMéxico : _bLarousse, _c1993. |
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| 300 |
_a268 p. : _bil. col. ; _c30 cm. |
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| 505 | 2 | _aEquipo, artesanías culinarias y métodos de cocción -- El maíz -- preparación manual de nixtamal y tortillas -- Los chiles -- clases de chiles -- chiles rellenos -- Los aromas -- las hierbas y las especias en la cocina -- Los antojitos -- Tacos -- trufas de frijol -- Los tamales -- preparación de la masa -- tamales de fiesta -- Las sopas -- Las verduras -- hongos en la cocina -- huitlacoche -- gusanos -- meocuiles -- chilocuiles -- ensalada de quelites -- Salsas y moles -- caldo corto -- fondo blanco de ave -- fondo de pescado -- fondo oscuro de ternera -- adobo -- Pescados y mariscos -- como juzgar la calidad de un pescado -- conservación -- pescados mexicanos -- sopa de nopales y charales -- Las aves -- salsa de pavo -- Las carnes -- espinazo con verdolagas -- Las frutas -- mermelada de naranja y calabaza -- Dulces, postres, panes -- pequeño diccionario de dulces y postres -- pastas base de la pastelería -- crepas -- chongos zamoranos -- los panes mexicanos -- Bebidas -- bebidas no alcohólicas -- bebidas fermentadas -- bebidas destiladas -- atoles -- atole de plátano -- champurrado -- aguas frescas -- agua fresca de chía -- agua fresca de flor de jamaica -- agua fresca de tamarindo -- horchata de arroz -- agua fresca de semillas de melón -- secretos del chocolate -- chocolate oaxaqueño -- café de olla -- pulques curados -- tepache -- tequila -- ponche navideño -- Miscelánea -- Glosario -- tequesquite (tequezquite) | |
| 650 | 1 | 4 |
_aGastronomía _zMéxico |
| 650 | 1 | 4 | _aCocina mexicana |
| 700 | 1 | _aDe'Ángeli; Jorge | |
| 700 | 1 |
_aAguirre, José Luis _efot. |
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| 902 | _a620 | ||
| 942 | _cLI | ||
| 999 |
_c754 _d754 |
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