| 000 | 01277cam a2200253 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 003 | MX-MxBGM | ||
| 005 | 20240207090110.0 | ||
| 008 | 140714s9999 xx 000 0 und d | ||
| 020 | _a968 18 1953 5 | ||
| 040 |
_aMX-MxBGM _bspa |
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| 041 | 0 | _aspa | |
| 050 | 4 |
_aTX354 _bCH91 |
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| 100 | 1 | _aCharley, Helen. | |
| 245 | 1 | 0 |
_aTecnología de alimentos _b: procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos _c / Helen Charley. |
| 260 |
_aMéxico : _bLimusa, _c2001. |
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| 300 |
_a767 p. : _bil. ; _c23 cm. |
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| 505 | 0 | _aEvaluación de los alimentos.-- Medidas y peso.-- Calentamiento y enfriamiento de los alimentos.-- Agua.-- Cristales de hielo y postres congelados.-- Azúcares, cristales de azúcar y confites.-- bebidas.-- almidones y gomas vegetales.-- Cereales.-- Harina.-- Agentes leudantes.-- Panes rápidos.-- Pan de levadura.-- grasas y aceites.-- Pasta hojaldrada.-- Emulsiones.-- Leche.-- Queso.-- huevos.-- Pasteles ángel y esponja.-- Pasteles a base de grasa.-- carne.-- aves.-- pescado.-- gelatina.-- Leguminosas.-- Frutas.-- Verduras.-- Geles de pectina de frutas (jaleas). | |
| 541 |
_cDonación _aLimusa |
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| 650 | 1 | 4 | _aTecnología química |
| 650 | 1 | 4 |
_aAlimentos _xAnálisis |
| 650 | 1 | 4 |
_aAlimentos _xComposición |
| 901 | _aSP | ||
| 942 | _cLI | ||
| 999 |
_c76 _d76 |
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