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_aCocinar en la puebla del siglo XIX : _breencuentro con la cocinera de todo el mundo / _cRicardo Moreno Botello, edición y estudio introductorio ; con la colaboración de Leticia Gamboa Ojeda y otros cinco] ; fotografía Venecia Cerecedo Macías [y otros tres] ; ilustraciones Gabriel Cortés Cervantes. |
| 300 |
_a437 páginas : _bfotografías a color ; _c25 cm |
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| 500 | _aPRIMERA PARTE. Pórtico: La cocinera de todo el mundo y su tiempo - El editor Juan N. del Valle, su imprenta y sus impresos - Antigua tradición: imprentas e impresores en Puebla - Algunas huellas culinarias en nuestra historia - Libros y recetarios de cocina poblanos. Siglo XIX - SEGUNDA PARTE - La cocinera de todo el mundo - La panadería antigua en La cocinera de todo el mundo - RECETARIO ANTIGUO | ||
| 500 | _aSopa dorada - Capirotada nevada - Olla podrida - Un lechoncito en salchichón o relleno - Lechón asado - Menudo a la española - Carnero Moro - Chiles rellenos en nogada de nueces - Sesos para el almuerzo - Lengua guisada -Gudin de carne - Alcaparrado - Mostachón - Puchas de jamón a la española - Aguacates rellenos - Estofado de carnero - Angaripola de aves - Manchamanteles de gallina - Potage que llaman loco - Pollos en pebre - Pollos de pitaflor - Mole pablano - Gallina morisca - Clemole castellano - Mole caraqueño - Pepitón en dulce a la española - Pebre gachupín - Tamales de dulce - Caldo de ángeles - Pípilas - Olla buena - Bizcotela o bollos - Berenguenas rellenas - Sustancia de carne para sopa - Torta cuajada - Salpicón de vaca - Morcillas blancas de ternera - Tajadas fritas - Fiambre de casa - Menudo de ternera o de carnero - Salsa de tomillo - Salsa de higadillas - Salsa de coliflor - Nogada - Bacalao blanco - Pastel de leche - Masa de pastel cacaguacentle - Pasteñ de quelites - Masa para cubiletes - Buñuelos de camote - Tortillas de maíz - Mamones de almendra - Guisado de leche quemada - Leche francesa - Manjar real de leche - Gudi de arroz con leche - Papilla de la reina - Yemas en leche - Encarnonadas de leche - Jiricaya - Lampreado - Postre de calabaza - Torrejas reales - Tomales de leche - Cafiroletas - Caspirolonga - Panales - Cañutos nevados de leche - Jaletina sustanciosa - Jarabe de horchata - Cubiletes - Conservas - Jaleas - Postres - Postres de tortas - Masas para pasteles - Masas para buñuelos - Bebidas frescas - Chicha - Nobleza - Operpope - Chocolates - Arte de trinchar y servir las viandas - Manual de licores - Calendario gastronómico | ||
| 541 |
_aFIL Guadalajara. Universidad Autónoma de Puebla. _cCompra _d06/12/2024 _h$600.00 |
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| 700 |
_aMoreno Botello, Ricardo, _eeditor |
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| 700 |
_aGamboa Ojeda, Leticia, _ecolaboradora |
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| 700 |
_aLazcarro Toquero, José, _ecolaborador |
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| 700 |
_aMagaña Reyes, Mauricio, _ecolaborador |
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| 700 |
_aMaldonado Reséndiz, Jorge, _ecolaborador |
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| 700 |
_aMoreno Botello, María de los Ángeles, _ecolaboradora |
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| 700 |
_aMoreno Gamboa, Cecilia, _ecolaboradora |
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| 700 |
_aCerecedo Macías, Venecia, _efotógrafa |
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| 700 |
_aCooper, Caitlin, _efotógrafa |
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| 700 |
_aFlores Ramírez, Fernanda, _efotógrafa |
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| 700 |
_aMoreno Gamboa, Cecilia, _efotógrafa |
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| 700 |
_aCortés Cervantes, Gabriel, _eilustrador |
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| 999 |
_c7962 _d7962 |
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