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050			_aTX716.M4ver _bG855
100			_aGuil, Arreciado, Ismael, _eautor
245	1	4	_aLos sabores de Orizaba y las altas montañas / _cIsmael Guil Arreciado ; asesoría gastronómica Chef Gabriela Miranda Gallo ; ilustraciones Octavio Sánchez Oropeza ; propiedad intelectual Elizabeth Martínez Núñez.
260			_aPuebla, México : _bInstituto de Estudios Superiores, Colate S.C., _c2024.
300			_a164 páginas : _bilustraciones a color ; _c23 cm
500			_aANTOJITOS Historia del pambazo - Pambazo orizabeño - Pambazo dulce - Pambazo de cochinita pibil - Pambazo frito de chayote de Lafarina terraza y horno - Gordita de chorizo de camarón con salsa de huitlacoche - Gorditas montañesas - Tripas adobadas del Ajo dorado - Empanada de huitlacoche y flor de calabaza - Empanadas de la cosecha - Picaditas tradicionales - Picaditas de huitlacoche y flor de calabaza - Historia y tradición del tamal de carne y el atole negro de flor de magnolia de Ixhuatlancillo - Tamal de cazuela veracruzano con hoja santa y citlaltomatl - Enchiladas verdes Orizabeñas - Tamal lodo blanco - Chicaldo de xocotamales - Chile jalapeño relleno de guisado de camarón con caldillo de jitomate - Gordita rellena de lengua encacahuatada - Huarache jalapillero ahogado de Asadero "Tía Emilia" de Jalapilla - Huarache con salsa verde - Semblanza de chileatoles y esquites. Los maices de mi infancia - Chileatole verde de chito de la familia Calleja - Chileatole rojo de camarón de la familia Calleja - Chileatole ancestral - Esquites de la familia Calleja.
500			_aPLATOS FUERTES Taco orizabeño de Aborigen cocina de braza - Taco de barriga de cerdo braseada en cerveza orizabeña - Barbacoa verde en su jugo - Borrego en su guaje - Barbacoa de hoyo y tlacoyos estilo Acultzingo - Barbacoa de borrego al horno - Semblanza de La Parroquia de Veracruz - Enchiladas jarochas de La Parroquia de Veracruz - Huatape de acamayas - Tesmole de palmitos - Tesmole de frijol gordo con chito - Tesmole de cáscara carnuda de Ixhuatlán del café - Tesmole de chambarete, verduras y bolitas de masa - Esquimole con gallina criolla, flor de gato, guías y quelites acompañados con memelitas empedradas - Salsa de carne de puerco con ojo de venado - Mole con café y avellanas - Mole casero con tamales de frijol de niño envuelto - Costilla de cerdo en salsa pasilla, tomate y café - Mole de barrio nuevo - Pipián de costilla de cerdo y chayotextle - Verdolagas al tomatillo verde con maciza y costilla de puerco - Guisado de puerco con huitlacoche - Guisado tradicional de chayotextle con costilla y tlanepa - Costilla al acuyo en pipián de pistache - Historia de la tortilla de perro con salsa macha de chicatanas y chinene de Ixtaczoquitlán - Estofado de lengua - Pollo tapado - Pechuga de pollo en salsa de guayaba - Pechugas en salsa de huitlacoche
500			_aPESCADOS Y MARISCOS Trucha a la leña de Aborigen cocina de brasa - Tostadita de trucha de Aborigen cocina de brasa - Citlas rellenas - Alma de Izote - Crepa chipi chipi - Pescado a la bomba - Tamal de pescado - Huevos tirados con camarones - Nakú restaurante papanteco - Camarones al pulque y vainilla - Guachinango a la veracruzana - Langostinos al mojo de ajo
500			_aDE LA HUERTA Ennatadas de mamá Yoya - Teja de huitlacoche de Montellano - Las deliciosas flores de Orizaba - Crepas de huitlacoche - Tortitas de flor de izote - Mantequilla de chinene - Lasaña de elote y flor de calabaza - Hojaldre relleno - Tacos de tripa vegetariana
500			_aPOSTRES Y DULCES Dulce de chayote - Strudel de chayote - Deliciosos chayotes en dulce de Montellano - Pastel tierra mojada - Pastel de café - Plátanos asados - Cubiletes de queso - Pay de elote con crema de café - Tamalito de ponche - Mousse de mango - Mousse de aguacate - Dulce de leche - Nicuatole con miel de piloncillo - Tlaciahual de maíz - Pastel de mandarina - Tarta de calabaza en dulce - Imposible de chayote - Éclair de tlanepa
541			_cCompra _d08/01/2025 _h$450.00 _aInstituto de Estudios Superiores Colate
650			_aCocina mexicana _zVeracruz (Estado)
651			_aMéxico (Veracruz) _xGastronomía
700			_aMiranda Gallo, Gabriela, _easesora
700			_aSánchez Oropeza, Octavio, _eilustrador
700			_aMartínez Núñez, Elizabeth, _epropietaria
999			_c7999 _d7999