000			01604nam a22002537a 4500
003			MX-MxBGM
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008			250123e2018 mx o|||| |||| 00| 0 spa d
020			_a978-607-21-2060-0
040			_aMX-MxBGM _bspa
050			_aTX767.C5 _bR635
245			_aLarousse del chocolate / _cLuis Robledo, director editorial Tomás García Cerezo... [y otros cinco]
260			_aMéxico : _bEdiciones Larousse, S.A. de C.V., _c2018.
300			_a303 páginas : _bfotografías a color ; _c27 cm.
500			_aDel cacao al chocolate, p. 12. - El cacao, p. 14. - Breve historia del cacao y el chocolate, p. 22. - Procesamiento del cacao: del árbol a la materia prima, de la pasta al chocolate, p. 37. - Cultivo y producción del cacao: producción mundial de cacao, p. 48. - El sabor y aroma del chocolate, p. 60. - El chocolate y sus técnicas básicas: derretir chocolate, precristalización del chocolate, p. 70. - Utensilios, equipo e ingredientes, p. 96. - Tabla de temperaturas, p. 107. - Recetas: bombones y confitería, p. 110. - Helados, mousses y cremas, p. 176. - Galletas y panecillos individuales, p. 210. - Pasteles y tartas, p. 242. - Glosario, p. 294. - Índices, p. 297. - Bibliografía, p. 302.
650			_aChocolate
700			_aGarcía Cerezo, Tomás, _edirector general
700			_aRico Mar, Verónica, _eeditora
700			_aRomero Ramírez, Gustavo, _ecoordinador de contenidos
700			_aEstremo Paredes, Montserrat, _ecoordinadora editorial
700			_aPérez Cuautle, Mayra, _easistente editorial
700			_aVera, Alex, _efotógrafo
942			_cLI
999			_c8005 _d8005