Creación culinaria : introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del mundo /

Morgan, James L.,

Creación culinaria : introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del mundo / James L. Morgan ; traducción por Dr. Antonio Vercet Tormo. - Zaragoza, España : Acribia, 2006. - 326 páginas : ilustraciones en blanco y negro ; 27 cm

Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación - Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados - Sus herramientas - Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos - Planificación y registro de sus creaciones culinarias - El mundo de los caldos, las salsas y las sopas - Platos para comer con los dedos : aperitivos y bocadillos - Creando ensaladas - Preparaciones con carnes - Preparaciones con carne de aves - Preparaciones con productos del mar - Preparaciones con productos de origen vegetal - Preparaciones con productos lácteos y huevos - Principios básicos de los horneados Traducción del libro y del CD de : Dr. Antonio Vercet Tormo.

978-84-200-1151-6


Cocina internacional
Servicios de alimentación

TX911 / M67