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Los aceites de oliva en la gastronomía del siglo XXI / Academia Española de Gastronomía. - León, España : Everest, [2006]. - 302 p. : il. col., fot. ; 30 cm.

Importancia y significado del aceite de oliva.-- Historia y leyenda.-- El olivo y el aceite.-- El aceite de oliva virgen y otros aceites.-- Variedades de olivos y aceites.-- Los aceites de oliva en la gastronomía del siglo XXI.-- Palatabilidad del aceite de oliva: el fascinante mundo de la cata del aceite de oliva.-- Los nuevos aceites españoles.-- Recetas.-- Pan con tomate.-- Ajo blanco malagueño.-- Gazpachuelo malagueño.-- Chuletas de cordero con cuscús.-- Bizcocho de aceitunas.-- Lomo de mero del Cantábrico.-- Carpaccio.-- Cigalas.-- Pargo con emulsión de pimentón y ajos tiernos.-- Puré de patatas.-- Verduras primaverales.-- Pan con chocolate.-- Besugo al horno.-- Calamares con buñuelos de bacalao.-- Borrajas.-- Licuado de calabaza.-- Trufas de chocolate.-- Conejo confitado.-- Regiones productoras del aceite de oliva.-- Usos históricos del aceite.-- La elaboración del aceite de oliva.-- Aceite de oliva: nutrición y salud

ISBN: 84-241-8484-X

Subjects--Topical Terms:
Aceite de Oliva
Aceite de oliva --Recetas
Aceite de Oliva--Historia
Cocina (Aceite de oliva)

LC Class. No.: TX819.O42 / A23