Quesos artesanales
Battro, Pablo
Quesos artesanales / Pablo Battro. - Buenos Aires : Albatros, c2010. - 159 p. : il. col. ; 24 cm.
Capítulo 1. El queso – Capítulo 2. Clasificación de los quesos – Los criterios de clasificación – Capítulo 3- Elaboración artesanal de quesos – Descripción del proceso de elaboración – Leche – El volumen de la tina quesera – Clasificación de las tinas – Cultivos lácticos – Aditivos – Coagulación – Lirado – Sinéresis – Moldeo – Prensado – Salado – Maduración – Protección y rotulación – Higiene – Capítulo 4. Qué, cuánto, cómo y dónde – La importante decisión inicial – Las pérdidas durante el proceso – Diseño de los locales y distribución de los elementos -- Recetas
978-950-24-1263-4
Queso
Queso--Historia
Queso--Elaboración
TX759 / B38 2010
Quesos artesanales / Pablo Battro. - Buenos Aires : Albatros, c2010. - 159 p. : il. col. ; 24 cm.
Capítulo 1. El queso – Capítulo 2. Clasificación de los quesos – Los criterios de clasificación – Capítulo 3- Elaboración artesanal de quesos – Descripción del proceso de elaboración – Leche – El volumen de la tina quesera – Clasificación de las tinas – Cultivos lácticos – Aditivos – Coagulación – Lirado – Sinéresis – Moldeo – Prensado – Salado – Maduración – Protección y rotulación – Higiene – Capítulo 4. Qué, cuánto, cómo y dónde – La importante decisión inicial – Las pérdidas durante el proceso – Diseño de los locales y distribución de los elementos -- Recetas
978-950-24-1263-4
Queso
Queso--Historia
Queso--Elaboración
TX759 / B38 2010