Fundamentos de la teoría y práctica del catering /
Taylor, Eunice,
Fundamentos de la teoría y práctica del catering / Eunice Taylor y Jerry Taylor. - Zaragoza, España : Acribia, 2007. - 444 páginas : cuadros, diagramas, tablas ; 24 cm
La industria del catering - Operaciones del catering - Estilos de catering - Organización de la cocina - Compra, almacenamiento y distribución de mercancías - Coste de los alimentos - El menú - Métodos de cocinado - Procesos de cocinado - Equipo de la cocina - Nueva tecnología - Alimentos - Nutrición - Higiene - Sanidad y seguridad en el trabajo
978-84-200-0932-2
Catering
Preparación de alimentos Tecnología - Ciencia de los alimentos
TX908 / T39
Fundamentos de la teoría y práctica del catering / Eunice Taylor y Jerry Taylor. - Zaragoza, España : Acribia, 2007. - 444 páginas : cuadros, diagramas, tablas ; 24 cm
La industria del catering - Operaciones del catering - Estilos de catering - Organización de la cocina - Compra, almacenamiento y distribución de mercancías - Coste de los alimentos - El menú - Métodos de cocinado - Procesos de cocinado - Equipo de la cocina - Nueva tecnología - Alimentos - Nutrición - Higiene - Sanidad y seguridad en el trabajo
978-84-200-0932-2
Catering
Preparación de alimentos Tecnología - Ciencia de los alimentos
TX908 / T39