Teoría del Catering /
Kinton, Ronald,
Teoría del Catering / Ronald Kinton, Victor Ceserani, David Foskett ; traducido por Pedro Ducar Maluenda. - Zaragoza, España : Acribia, 1995. - 539 páginas : fotografías a color ; 27 cm
La industria del catering - Introducción a la industria del catering - Definición de la industria del catering - Tipos de establecimientos de catering - Alimentos y sociedades - Sabor - Algunos factores que influyen sobre lo que comemos - Ideas sobre los alimentos - Imágenes de los alimentos - Recursos - Influencias - Cambios alimenticios en la sociedad británica - Influencias de las culturas étnicas - Influencias religiosas - Cocina europea - Cocina mediterránea y Oriente Medio - Cocina americana - Cocina mejicana y de América del sur - Cocina caribeña - Cocina de la India, Paquistán y Bangladesh - Cocina china - Cocina Japonesa - Cocina del sureste asiático - Cocina africana - Parte II Alimentos y Catering - Productos Alimenticios - Carne - Vísceras - Sustitutivos de la carne - Cefalópodos y vísceras de peces - Verduras - Frutas - Aves - caza - Pescados - Marisco - Queso - Cereales - Agentes para subir - Azúcar - Bebidas - Legumbres - Frutos secos - Huevos - Leche - Grasas y aceites - Hierbas - Especias - Condimentos - Colorantes - Saborizantes - Esencias - Manjares exquisitos - Repostería, produtos de panadería - Nutrición Elemental - Alimentos y nutrientes - Efectos del cocinado sobre los nutrientes - Necesidades nutritivas - Metabolismo basal - Valor de los alimentos de la dieta - Dieta equilibrada y alimentación sana - Aditivos en los alimentos - Mantenerse al día - Metodos de conservación - Desarrollo del producto (Quimica de la cocina) - Ph y agua - Proteinas - Carbohidratos - Lipidos - Emulsiones - Valoración sensorial de los alimentos - Planificación del menú - Tipos de menús - Consideraciones esenciales antes de planificar el menú - Copia del menú - Copia del menú - Flexibilidad del Menú - Glosario de la cocina y del menú francés - Ejemplos de diferentes menús - Compra almacenamiento y control de alimentos - Adquisición de alimentos - Control de raciones - Metodos de compra - La receta estandar - Control de costes - Coste de los alimentos y control operativo - Almacenamiento - Promoción.venta y atención al cliente - Aspectos de promoción y de la venta - Servicio al cliente - Atención al cliente - Tecnología de catering - Planificación, organización y supervisión de la cocina - Factores que influyen sobre el diseño - Diseño de la cocina - Diseño del equipo - Organización de la cocina - Métodos de trabajo - Papel y función del personal en una cocina tradicional - Supervisión de la cocina - Equipo del catering - Equipo voluminoso - Equipo mecánico - Equipo para procesado de alimentos - Calderas - Frigorificos - Maquinas lavavajillas - Equipo vario - Equipo pequeño y utensilios - Servicios del catering - Gas - Gas calor - Carbón vegetal - Electricidad - Comparación de fuentes de energía - Conservación de la energía - agua - Sistemas de catering - Asegurar la calidad - problemas - Higiene de los sistemas de producción de alimentos - cocinando/refrigeración - Cocinando/ congelación - Beneficios globales de los sistemas de cocinando - Catering en aeronaves - Avances futuros
842000967
Catering
Hoteles, clubs restaurantes --Servicio de alimentos
TX908 / K626
Teoría del Catering / Ronald Kinton, Victor Ceserani, David Foskett ; traducido por Pedro Ducar Maluenda. - Zaragoza, España : Acribia, 1995. - 539 páginas : fotografías a color ; 27 cm
La industria del catering - Introducción a la industria del catering - Definición de la industria del catering - Tipos de establecimientos de catering - Alimentos y sociedades - Sabor - Algunos factores que influyen sobre lo que comemos - Ideas sobre los alimentos - Imágenes de los alimentos - Recursos - Influencias - Cambios alimenticios en la sociedad británica - Influencias de las culturas étnicas - Influencias religiosas - Cocina europea - Cocina mediterránea y Oriente Medio - Cocina americana - Cocina mejicana y de América del sur - Cocina caribeña - Cocina de la India, Paquistán y Bangladesh - Cocina china - Cocina Japonesa - Cocina del sureste asiático - Cocina africana - Parte II Alimentos y Catering - Productos Alimenticios - Carne - Vísceras - Sustitutivos de la carne - Cefalópodos y vísceras de peces - Verduras - Frutas - Aves - caza - Pescados - Marisco - Queso - Cereales - Agentes para subir - Azúcar - Bebidas - Legumbres - Frutos secos - Huevos - Leche - Grasas y aceites - Hierbas - Especias - Condimentos - Colorantes - Saborizantes - Esencias - Manjares exquisitos - Repostería, produtos de panadería - Nutrición Elemental - Alimentos y nutrientes - Efectos del cocinado sobre los nutrientes - Necesidades nutritivas - Metabolismo basal - Valor de los alimentos de la dieta - Dieta equilibrada y alimentación sana - Aditivos en los alimentos - Mantenerse al día - Metodos de conservación - Desarrollo del producto (Quimica de la cocina) - Ph y agua - Proteinas - Carbohidratos - Lipidos - Emulsiones - Valoración sensorial de los alimentos - Planificación del menú - Tipos de menús - Consideraciones esenciales antes de planificar el menú - Copia del menú - Copia del menú - Flexibilidad del Menú - Glosario de la cocina y del menú francés - Ejemplos de diferentes menús - Compra almacenamiento y control de alimentos - Adquisición de alimentos - Control de raciones - Metodos de compra - La receta estandar - Control de costes - Coste de los alimentos y control operativo - Almacenamiento - Promoción.venta y atención al cliente - Aspectos de promoción y de la venta - Servicio al cliente - Atención al cliente - Tecnología de catering - Planificación, organización y supervisión de la cocina - Factores que influyen sobre el diseño - Diseño de la cocina - Diseño del equipo - Organización de la cocina - Métodos de trabajo - Papel y función del personal en una cocina tradicional - Supervisión de la cocina - Equipo del catering - Equipo voluminoso - Equipo mecánico - Equipo para procesado de alimentos - Calderas - Frigorificos - Maquinas lavavajillas - Equipo vario - Equipo pequeño y utensilios - Servicios del catering - Gas - Gas calor - Carbón vegetal - Electricidad - Comparación de fuentes de energía - Conservación de la energía - agua - Sistemas de catering - Asegurar la calidad - problemas - Higiene de los sistemas de producción de alimentos - cocinando/refrigeración - Cocinando/ congelación - Beneficios globales de los sistemas de cocinando - Catering en aeronaves - Avances futuros
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