Teoría del Catering / (Registro nro. 268)

Detalles MARC
000 -Líder
Campo fijo de descripción 04007nam a2200289Ia 4500
003 - Identificador del número de control
Campo de Control MX-MxBGM
005 - Fecha y hora de la última transacción
Campo de control 20241101110319.0
008 - Elementos de longitud fija -- Información general
Campo fijo de descripción 140714s9999 xx 000 0 und d
020 ## - ISBN
Número de bibliografía nacional 842000967
025 ## - N
N 002705
040 ## - Fuente de catalogación
Idioma de catalogación spa
041 0# - Código de idioma
Código de idioma para texto/pista de sonido o título separado Español
050 ## - Signatura topográfica de la biblioteca del congreso (LC)
Número clasificador TX908
Número del ítem K626
100 1# - Entrada principal -- Nombre personal
Nombre personal Kinton, Ronald,
Término relacionador autor
240 #4 - Título uniforme
Título <a href="The Theory of Catering.">The Theory of Catering.</a>
Idioma de una obra Inglés
245 10 - Mención del título
Título Teoría del Catering /
Mención Ronald Kinton, Victor Ceserani, David Foskett ; traducido por Pedro Ducar Maluenda.
260 ## - Publicación, distribución, etc. (Pie de imprenta)
Lugar de publicación Zaragoza, España :
Lugar de publicación Acribia,
Fecha de publicación 1995.
300 ## - Descripción física
Extensión 539 páginas :
Otros detalles físicos fotografías a color ;
Dimensiones 27 cm
500 ## - Nota general
Nota General La industria del catering - Introducción a la industria del catering - Definición de la industria del catering - Tipos de establecimientos de catering - Alimentos y sociedades - Sabor - Algunos factores que influyen sobre lo que comemos - Ideas sobre los alimentos - Imágenes de los alimentos - Recursos - Influencias - Cambios alimenticios en la sociedad británica - Influencias de las culturas étnicas - Influencias religiosas - Cocina europea - Cocina mediterránea y Oriente Medio - Cocina americana - Cocina mejicana y de América del sur - Cocina caribeña - Cocina de la India, Paquistán y Bangladesh - Cocina china - Cocina Japonesa - Cocina del sureste asiático - Cocina africana - Parte II Alimentos y Catering - Productos Alimenticios - Carne - Vísceras - Sustitutivos de la carne - Cefalópodos y vísceras de peces - Verduras - Frutas - Aves - caza - Pescados - Marisco - Queso - Cereales - Agentes para subir - Azúcar - Bebidas - Legumbres - Frutos secos - Huevos - Leche - Grasas y aceites - Hierbas - Especias - Condimentos - Colorantes - Saborizantes - Esencias - Manjares exquisitos - Repostería, produtos de panadería - Nutrición Elemental - Alimentos y nutrientes - Efectos del cocinado sobre los nutrientes - Necesidades nutritivas - Metabolismo basal - Valor de los alimentos de la dieta - Dieta equilibrada y alimentación sana - Aditivos en los alimentos - Mantenerse al día - Metodos de conservación - Desarrollo del producto (Quimica de la cocina) - Ph y agua - Proteinas - Carbohidratos - Lipidos - Emulsiones - Valoración sensorial de los alimentos - Planificación del menú - Tipos de menús - Consideraciones esenciales antes de planificar el menú - Copia del menú - Copia del menú - Flexibilidad del Menú - Glosario de la cocina y del menú francés - Ejemplos de diferentes menús - Compra almacenamiento y control de alimentos - Adquisición de alimentos - Control de raciones - Metodos de compra - La receta estandar - Control de costes - Coste de los alimentos y control operativo - Almacenamiento - Promoción.venta y atención al cliente - Aspectos de promoción y de la venta - Servicio al cliente - Atención al cliente - Tecnología de catering - Planificación, organización y supervisión de la cocina - Factores que influyen sobre el diseño - Diseño de la cocina - Diseño del equipo - Organización de la cocina - Métodos de trabajo - Papel y función del personal en una cocina tradicional - Supervisión de la cocina - Equipo del catering - Equipo voluminoso - Equipo mecánico - Equipo para procesado de alimentos - Calderas - Frigorificos - Maquinas lavavajillas - Equipo vario - Equipo pequeño y utensilios - Servicios del catering - Gas - Gas calor - Carbón vegetal - Electricidad - Comparación de fuentes de energía - Conservación de la energía - agua - Sistemas de catering - Asegurar la calidad - problemas - Higiene de los sistemas de producción de alimentos - cocinando/refrigeración - Cocinando/ congelación - Beneficios globales de los sistemas de cocinando - Catering en aeronaves - Avances futuros<br/>
650 14 - Asiento secundario de materia--Termino temático
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada Catering
650 14 - Asiento secundario de materia--Termino temático
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada Hoteles, clubs restaurantes
Subdivisión Servicio de alimentos
700 ## - Asiento Secundario--Nombre personal
Nombre personal Ceserani, Víctor,
Término de relación autor
700 ## - Asiento Secundario--Nombre personal
Nombre personal Foskett, David ,
Término de relación autor
700 ## - Asiento Secundario--Nombre personal
Nombre personal Ducar Maluenda, Pedro,
Término de relación traductor
942 ## - Entrada de elementos agregados (KOHA)
Tipo de material Libros
Existencias
Sistema de clasificacion Coleccion Ubicacion (sede actual) Ubicacion (sede de origen) Fecha de adquisicion Proveedor Precio Total Checkouts Signatura topografica Codigo de barras Date last seen Date checked out Numero de ejemplar Tipo de material Forma de adquisicion
  Colección General Biblioteca de la Gastronomía Mexicana Biblioteca de la Gastronomía Mexicana 14/07/2014 RGS libros 1491.00 2 TX908 K626 002705 29/04/2022 29/04/2022 V.1. Ej.1. Libros Compra