Una cocina para la identidad : Mascota por siempre
Toledo, Maru
Una cocina para la identidad : Mascota por siempre / Maru Toledo. - México : Maru Toledo, 2008. - 197 p. ; 20 cm.
En cubierta: "sabor sencillez, cotidianeidad. Poblados de Navidad Santa Rosa , Cimarrón el Cabrito, los Mazos y otro poco de la cabecera municipal".
Cocina y cultura de Jalisco – Espacios de la cocina antigua en Jalisco – Elementos básicos de una cocina rural – Identificación de productos – Chiles usados en el estudio – Temporalidad de productos locales -- Técnicas de cocina antigua -- Entradas, pastas y sopas – Jamón fingido – Corona de arroz blanco – Macarrones con jocoque al horno – Sopa de almohaditas de “queso grande” – Sopa de arroz con para boda – Sopa de bolitas – Sopa de congos – Sopa de raviolitos – Sopa de taquitos (crepas) – Platillos principales – Albondigón – Albóndigas con verduras – Birria de cabeza de res – Birria de cerdo o res – Carne con chile de res o venado – Pacholas – Patitas de cerdo empanizadas – Picadillo de Felipa – Pipián – Lomo prensado con ciruela y aceituna – Lomo relleno con salsa de lima chichona – Lomo relleno – Salsa de pollo para boda – Turco de picadillo – Tamales y antojitos – Escabeche de cebolla – gorditas de picadillo – Chanclas de elote – Chile habanero bola relleno – Sopes de “la china” – Tacos dorados estilo Doña María – Tacos rojos – Tamales de Elote – Tamales de leche – Tortas de pierna estilo doña Edelmira – Tortillas de trigo y maíz – Tostadas de lomo enchilado – Panes, cajetas, galletas y dulces – Cajeta de perón (ate) – Capirotada de gorditas – Coleto de calabaza – Cuernitos de santa rosa – Dulce de leche – Empanadas de leche rendida – Galletas de nata comunidad “el cabrito” – Galletas de ITA – Galletas de carmelitas (con mermelada) – Harinitas con durazno (tortilla de harina) – Leche de elote – Migas de piloncillo – Nieve de leche – Orejones de mango – Palitos de nata con orégano – Pan de levadura (tipo birote) – Pan de nata – Quesadillas de queso y piloncillo (dulce de Guachi) – Tacos de elote – Trompadas de panocha – “Ensalada” de xilacayote (agua fresca) -- Montaña y comida antigua
978-607-507-148-0
Libros de cocina
Cocina mexicana
Cocina--Jalisco
TX716.M4jal / T643
Una cocina para la identidad : Mascota por siempre / Maru Toledo. - México : Maru Toledo, 2008. - 197 p. ; 20 cm.
En cubierta: "sabor sencillez, cotidianeidad. Poblados de Navidad Santa Rosa , Cimarrón el Cabrito, los Mazos y otro poco de la cabecera municipal".
Cocina y cultura de Jalisco – Espacios de la cocina antigua en Jalisco – Elementos básicos de una cocina rural – Identificación de productos – Chiles usados en el estudio – Temporalidad de productos locales -- Técnicas de cocina antigua -- Entradas, pastas y sopas – Jamón fingido – Corona de arroz blanco – Macarrones con jocoque al horno – Sopa de almohaditas de “queso grande” – Sopa de arroz con para boda – Sopa de bolitas – Sopa de congos – Sopa de raviolitos – Sopa de taquitos (crepas) – Platillos principales – Albondigón – Albóndigas con verduras – Birria de cabeza de res – Birria de cerdo o res – Carne con chile de res o venado – Pacholas – Patitas de cerdo empanizadas – Picadillo de Felipa – Pipián – Lomo prensado con ciruela y aceituna – Lomo relleno con salsa de lima chichona – Lomo relleno – Salsa de pollo para boda – Turco de picadillo – Tamales y antojitos – Escabeche de cebolla – gorditas de picadillo – Chanclas de elote – Chile habanero bola relleno – Sopes de “la china” – Tacos dorados estilo Doña María – Tacos rojos – Tamales de Elote – Tamales de leche – Tortas de pierna estilo doña Edelmira – Tortillas de trigo y maíz – Tostadas de lomo enchilado – Panes, cajetas, galletas y dulces – Cajeta de perón (ate) – Capirotada de gorditas – Coleto de calabaza – Cuernitos de santa rosa – Dulce de leche – Empanadas de leche rendida – Galletas de nata comunidad “el cabrito” – Galletas de ITA – Galletas de carmelitas (con mermelada) – Harinitas con durazno (tortilla de harina) – Leche de elote – Migas de piloncillo – Nieve de leche – Orejones de mango – Palitos de nata con orégano – Pan de levadura (tipo birote) – Pan de nata – Quesadillas de queso y piloncillo (dulce de Guachi) – Tacos de elote – Trompadas de panocha – “Ensalada” de xilacayote (agua fresca) -- Montaña y comida antigua
978-607-507-148-0
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