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Fernández, Carmen

Cocina molecular y fusión Carmen Fernández - Madrid Libsa 2015 - 120 p. : il. ; 28 cm.

Contiene: Técnicas culinarias Espumas, aires y suspiros Perlas, esferas, burbujas y moléculas Rocas crujientes Gelatinas y confitados Cremas, mousses y emulsiones

ISBN: 978-84-662-3069-8

Subjects--Topical Terms:
Ciencia de los alimentos
Cocina molecular
Gastronomía molecular

Dewey Class. No.: TX354.1 F47