Modernist Cuisine : el arte y a la ciencia de la cocina
Myhrvold, Nathan
Modernist Cuisine : el arte y a la ciencia de la cocina - Bellevue : Taschen, 2015 - 6 v, ; 40 cm.
Contiene Vol. 1 Historia y Fundamentos Microbilogia para cocinero Seguridad alimentaria Alimentación y Salud Carlo y energia La fisica de los alimentos y del agua Cocina tradicional Cocinar en hotnos modernos Cocina al Vacio La cocina Modernista Carne pescado y marisco Alimentos de origen vegetal Espesantes Geles Emulsiones Espumas Vino Café Cortes tiernos Cortes duros Aves Pescado Marisco Huevo Almidones Frutas y verduras
978-3-8365-3258-7
Técnicas Culinarias
TX651 / M94
Modernist Cuisine : el arte y a la ciencia de la cocina - Bellevue : Taschen, 2015 - 6 v, ; 40 cm.
Contiene Vol. 1 Historia y Fundamentos Microbilogia para cocinero Seguridad alimentaria Alimentación y Salud Carlo y energia La fisica de los alimentos y del agua Cocina tradicional Cocinar en hotnos modernos Cocina al Vacio La cocina Modernista Carne pescado y marisco Alimentos de origen vegetal Espesantes Geles Emulsiones Espumas Vino Café Cortes tiernos Cortes duros Aves Pescado Marisco Huevo Almidones Frutas y verduras
978-3-8365-3258-7
Técnicas Culinarias
TX651 / M94