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Bases y procedimientos para el arte culinario / recopiladora profesora Graciela Martínez de Flores E. ; colaboradoras Paulina Monroy Campero, Ma. Elena González Estrada, Ma. Lourdes Becerra Aranda. - México : Escuela Superior de Administración de Instituciones (ESDAI), 1983. - 377 páginas ; 26 cm

Primera parte. Generalidades - Fondos líquidos - Fondos auxiliares - Sistemas de cocción - Salsas - Salsas emulsionadas - Salsas especiales frías - Entremeses. entradas y aperitivos - Sopas y potajes - Arroz y pastas alimenticias - Pastas alimenticias - Huevos cocidos sin cascarón y mezclados - Pescados - Mariscos - Carnes - Volatería - Caza- Hortalizas - Guarniciones - Ensaladas - Patés, terrinas y galantinas
Segunda parte. Introducción a la repostería - Postres de cocina - Pastelería - Panadería y bollería

ISBN: 968-6669-09-4

Subjects--Topical Terms:
Técnicas culinarias

LC Class. No.: TX943 / B374