Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos
Charley, Helen.
Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / Helen Charley. - México : Limusa, 2001. - 767 p. : il. ; 23 cm.
Evaluación de los alimentos.-- Medidas y peso.-- Calentamiento y enfriamiento de los alimentos.-- Agua.-- Cristales de hielo y postres congelados.-- Azúcares, cristales de azúcar y confites.-- bebidas.-- almidones y gomas vegetales.-- Cereales.-- Harina.-- Agentes leudantes.-- Panes rápidos.-- Pan de levadura.-- grasas y aceites.-- Pasta hojaldrada.-- Emulsiones.-- Leche.-- Queso.-- huevos.-- Pasteles ángel y esponja.-- Pasteles a base de grasa.-- carne.-- aves.-- pescado.-- gelatina.-- Leguminosas.-- Frutas.-- Verduras.-- Geles de pectina de frutas (jaleas).
968 18 1953 5
Tecnología química
Alimentos --Análisis
Alimentos --Composición
TX354 / CH91
Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / Helen Charley. - México : Limusa, 2001. - 767 p. : il. ; 23 cm.
Evaluación de los alimentos.-- Medidas y peso.-- Calentamiento y enfriamiento de los alimentos.-- Agua.-- Cristales de hielo y postres congelados.-- Azúcares, cristales de azúcar y confites.-- bebidas.-- almidones y gomas vegetales.-- Cereales.-- Harina.-- Agentes leudantes.-- Panes rápidos.-- Pan de levadura.-- grasas y aceites.-- Pasta hojaldrada.-- Emulsiones.-- Leche.-- Queso.-- huevos.-- Pasteles ángel y esponja.-- Pasteles a base de grasa.-- carne.-- aves.-- pescado.-- gelatina.-- Leguminosas.-- Frutas.-- Verduras.-- Geles de pectina de frutas (jaleas).
968 18 1953 5
Tecnología química
Alimentos --Análisis
Alimentos --Composición
TX354 / CH91