Alejandro Ruiz : cocina de Oaxaca
Ruiz Olmedo, Alejandro
Alejandro Ruiz : cocina de Oaxaca / Alejandro Ruiz Olmedo; prólogo Carlos Puig; fotos de Nuria Lagarde; edición culinaria Carla Altesor. - 1a. reimpr. - México : Sicomoro, 2018. - 247 p. il., 27 cm.
Una historia que ha de contarse.-- Guía de uso del recetario.-- UNO: El origen.-- Textos: El origen.-- El mundo en una tortilla.-- Recetas: Tortillas. -- Memelas.-- Salsa de chile de agua.-- Sopa de guías.-- Tamales de frijol.-- Agua de limón.-- Salsa de chile morita y miltomate.-- Mole negro.-- Calabaza en dulce de panela.-- DOS: La Costa.-- Textos: Los años del mar.-- Lo mejor de los mares oaxaqueños.-- Crónica del ojo fotográfico.-- Si la iguana está viva.-- Manjar del mangle.-- Recetas: Vuelve a la Vida.-- Tiritas de pescado.-- Coctel de callo margarita.-- Pescado frito.—Chilate.-- Mangos en dulce de chile del árbol.-- TRES: Casa Oaxaca.-- Textos: Sentirse en casa.-- El huerto de Alejandro.-- La joya de la Chinantla.-- Las otras manos de nuestra cocina.-- Crónica de comensales.-- El mezcal es el camino.-- El privilegio de ser oaxaqueño.-- Recetas: Salsa de molcajete.-- Rollitos de hoja santa.-- Tacos de jícama.-- Garnachas de pato.-- Ceviche verde de dorado.-- Sopa de frijolón.-- Chile de agua relleno de ceviche en salsa de maracuyá.-- Sopa de camarón nopales y chicharos.--Coloradito.-- Pato para tacos.-- Pesca del día con mermelada de tomate.-- Pulpo con pesto de hoja santa.-- Filete de res en salsa de chapulines.-- Panque de elote.-- Agua fresca de limón.-- Pinole.-- CUATRO: Dónde come Alex Ruiz.Texto: Comer para inspirarse.-- Guía: Tlamanalli.--Tacos de Carmen Alto.-- La Guerra de abastos.-- Molotes.-- La Teca.-- El Mangalito.-- Mercado de Tlacolula
Libros de cocina
Cocina mexicana
Cocina --Oaxaca
Oaxaca--Vida social y costumbres
TX716.M4oax / R859
Alejandro Ruiz : cocina de Oaxaca / Alejandro Ruiz Olmedo; prólogo Carlos Puig; fotos de Nuria Lagarde; edición culinaria Carla Altesor. - 1a. reimpr. - México : Sicomoro, 2018. - 247 p. il., 27 cm.
Una historia que ha de contarse.-- Guía de uso del recetario.-- UNO: El origen.-- Textos: El origen.-- El mundo en una tortilla.-- Recetas: Tortillas. -- Memelas.-- Salsa de chile de agua.-- Sopa de guías.-- Tamales de frijol.-- Agua de limón.-- Salsa de chile morita y miltomate.-- Mole negro.-- Calabaza en dulce de panela.-- DOS: La Costa.-- Textos: Los años del mar.-- Lo mejor de los mares oaxaqueños.-- Crónica del ojo fotográfico.-- Si la iguana está viva.-- Manjar del mangle.-- Recetas: Vuelve a la Vida.-- Tiritas de pescado.-- Coctel de callo margarita.-- Pescado frito.—Chilate.-- Mangos en dulce de chile del árbol.-- TRES: Casa Oaxaca.-- Textos: Sentirse en casa.-- El huerto de Alejandro.-- La joya de la Chinantla.-- Las otras manos de nuestra cocina.-- Crónica de comensales.-- El mezcal es el camino.-- El privilegio de ser oaxaqueño.-- Recetas: Salsa de molcajete.-- Rollitos de hoja santa.-- Tacos de jícama.-- Garnachas de pato.-- Ceviche verde de dorado.-- Sopa de frijolón.-- Chile de agua relleno de ceviche en salsa de maracuyá.-- Sopa de camarón nopales y chicharos.--Coloradito.-- Pato para tacos.-- Pesca del día con mermelada de tomate.-- Pulpo con pesto de hoja santa.-- Filete de res en salsa de chapulines.-- Panque de elote.-- Agua fresca de limón.-- Pinole.-- CUATRO: Dónde come Alex Ruiz.Texto: Comer para inspirarse.-- Guía: Tlamanalli.--Tacos de Carmen Alto.-- La Guerra de abastos.-- Molotes.-- La Teca.-- El Mangalito.-- Mercado de Tlacolula
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