Química de los alimentos

Miller, Dennis

Química de los alimentos Dennis Miller - 1a. ed. - México Limusa Wiley 2003 - 172p.; 14 cm.

ácidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers Productos Químicos leudantes Propiedades de los Azúcares Parpadeamiento no enzimatico Hidrocolocoides de los alimentos Propiedades funcionales de las proteínas Lactosa Parpadeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa eficacia del blanqueado o escaldado peroxidación de lípidos ácido ascorbico. estabilidad y capacidad de lixiviación Rancidez hidrolítica de la leche cromatografía de alta resolución en los líquidos aditivos colorantes pigmentos vegetales ablandadores para la carne

968 18 5845 X


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