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Amaya Hernández, Juana Tomasa,

Tierra y humo : cocina ancestral oaxaqueña / Juana Amaya ; fotografías Jorge Martínez "Joms". - [Unquillo] : Ecoval Ediciones, 2024. - 128 páginas : fotografías a color ; 30 cm

Caldo colorado - Caldo blanco - Sopa de guías con chochoyotes - Espesado de guías con chochoyotes - Caldo de gato - Guiñadu (frijoles con hierba de conejo) - Guisado de frijol bayo con costilla - Chepil con masita - Guisado de frijol blanco - Guisado de calabacitas con codillo - Guisado de papas con retacitos - Guisado de nopalitos con huevo - Sopa de campo - Deshebrados - Salsa campesina - Enchirmoladas - Tamales - Tamal de calabaza tamala- Tamal de mole negro de hoja de plátano - Tamal de chepil - Tamales de dulce con piña - Tamales de verdolagas con queso fresco - Los moles - Mole negro - Mole coloradito - Mole estofado de pollo - Historia del mole verde - Mole verde - Mole amarillo de garbanzo - Mole amarillito de riñón de res - Zeguesa o mole de maíz - Chichilo

ISBN: 978-631-6552-13-6

Subjects--Topical Terms:
Cocina mexicana--Oaxaca (Estado)
Cocina regional --Oaxaca (Estado)

Subjects--Geographic Terms:
México (Oaxaca) --Vida social y costumbres

LC Class. No.: TX716.M4oax / A439