Larousse del chocolate /
Larousse del chocolate /
Luis Robledo, director editorial Tomás García Cerezo... [y otros cinco]
- México : Ediciones Larousse, S.A. de C.V., 2018.
- 303 páginas : fotografías a color ; 27 cm.
Del cacao al chocolate, p. 12. - El cacao, p. 14. - Breve historia del cacao y el chocolate, p. 22. - Procesamiento del cacao: del árbol a la materia prima, de la pasta al chocolate, p. 37. - Cultivo y producción del cacao: producción mundial de cacao, p. 48. - El sabor y aroma del chocolate, p. 60. - El chocolate y sus técnicas básicas: derretir chocolate, precristalización del chocolate, p. 70. - Utensilios, equipo e ingredientes, p. 96. - Tabla de temperaturas, p. 107. - Recetas: bombones y confitería, p. 110. - Helados, mousses y cremas, p. 176. - Galletas y panecillos individuales, p. 210. - Pasteles y tartas, p. 242. - Glosario, p. 294. - Índices, p. 297. - Bibliografía, p. 302.
978-607-21-2060-0
Chocolate
TX767.C5 / R635
Del cacao al chocolate, p. 12. - El cacao, p. 14. - Breve historia del cacao y el chocolate, p. 22. - Procesamiento del cacao: del árbol a la materia prima, de la pasta al chocolate, p. 37. - Cultivo y producción del cacao: producción mundial de cacao, p. 48. - El sabor y aroma del chocolate, p. 60. - El chocolate y sus técnicas básicas: derretir chocolate, precristalización del chocolate, p. 70. - Utensilios, equipo e ingredientes, p. 96. - Tabla de temperaturas, p. 107. - Recetas: bombones y confitería, p. 110. - Helados, mousses y cremas, p. 176. - Galletas y panecillos individuales, p. 210. - Pasteles y tartas, p. 242. - Glosario, p. 294. - Índices, p. 297. - Bibliografía, p. 302.
978-607-21-2060-0
Chocolate
TX767.C5 / R635