Ciencia y tecnología de la panificación / (Registro nro. 2099)

Detalles MARC
000 -Líder
Campo fijo de descripción 01971cam a2200277 a 4500
003 - Identificador del número de control
Campo de Control MX-MxBGM
005 - Fecha y hora de la última transacción
Campo de control 20240921135134.0
008 - Elementos de longitud fija -- Información general
Campo fijo de descripción 140714s9999 xx r 000 0 spa d
020 ## - ISBN
Número de bibliografía nacional 84-200-0718-8
025 ## - N
N 001057
040 ## - Fuente de catalogación
Agencia de catalogación MX-MxBGM
Idioma de catalogación spa
Agencia que realiza la transcripción MX-MxBGM
041 1# - Código de idioma
Código de idioma para texto/pista de sonido o título separado spa
050 #4 - Signatura topográfica de la biblioteca del congreso (LC)
Número clasificador TX769
Número del ítem Q23
100 1# - Entrada principal -- Nombre personal
Nombre personal Quaglia, Giovanni,
Término relacionador autor.
240 ## - Título uniforme
Título <a href="Scienza e tecnologia della panifacazione.">Scienza e tecnologia della panifacazione.</a>
Idioma de una obra Italiano
245 10 - Mención del título
Título Ciencia y tecnología de la panificación /
Mención Giovanni Quaglia.
260 ## - Publicación, distribución, etc. (Pie de imprenta)
Lugar de publicación España :
Lugar de publicación Acribia,
Fecha de publicación 1991.
300 ## - Descripción física
Extensión 485 páginas :
Dimensiones 24 cm
500 ## - Nota general
Nota General El trigo – Composición química del trigo – La harina de trigo – Calidad de la harina – Caracteristicas tecnologicas de la variedad de trigo blando producido en Italia – Otras harinas empleadas en panificación – Avena -- Cebada -- Maíz – centeno -- Arroz – Ingredientes de la masa – La sal común y su empleo en panificación – El gluten vital seco – Las sustancias grasas – Las grasas animales – Los mejorantes – Capacidad emulsionante – Los espesantes – Agentes fermentadores – Calidad y conservación de la levadura industrial – Levadura natural – Formación de las masas – Métodos de producción de masa – El amasado continuo – Prefermento sobre harina – Fermentación biológica – Laminación y formación de la pasta – Fermentación por laminado – La fermentación – Fases de la fermentación – La cocción del pan – El rendimiento del pan – Transporte de los productos cocidos – Pan normal y pan de molde – La panadería – La conservación del pan – Corte del pan – El frío en la producción del pan – El valor nutritivo del pan – Recetas de panes típicos – Panes regionales – Panes especiales – Equipamiento de una panadería.<br/>
650 14 - Asiento secundario de materia--Termino temático
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada Libros de cocina
650 14 - Asiento secundario de materia--Termino temático
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada Harina
650 14 - Asiento secundario de materia--Termino temático
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada Pan
Subdivisión Elaboración
650 14 - Asiento secundario de materia--Termino temático
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada Pan
Subdivisión Técnica
942 ## - Entrada de elementos agregados (KOHA)
Tipo de material Libros
Existencias
Sistema de clasificacion Volumen, parte, tomo, etc Coleccion Ubicacion (sede actual) Ubicacion (sede de origen) Fecha de adquisicion Precio Total Checkouts Signatura topografica Codigo de barras Date last seen Date checked out Tipo de material Forma de adquisicion
  Rústica Colección General Biblioteca de la Gastronomía Mexicana Biblioteca de la Gastronomía Mexicana 14/07/2014 0.00 4 TX769 Q23 001057 16/03/2017 16/03/2017 Libros Compra