Ciencia y tecnología de la panificación / Giovanni Quaglia.

Por: Quaglia, Giovanni [autor.]Tipo de material: TextoTextoIdioma: Español Detalles de publicación: España : Acribia, 1991Descripción: 485 páginas : 24 cmISBN: 84-200-0718-8Títulos uniformes: Scienza e tecnologia della panifacazione. Italiano Tema(s): Libros de cocina | Harina | Pan -- Elaboración | Pan -- TécnicaClasificación LoC:TX769 | Q23
Valoración
    Valoración media: 0.0 (0 votos)
Existencias
Tipo de ítem Biblioteca actual Colección Signatura Estado Fecha de vencimiento Código de barras
Libros Libros Biblioteca de la Gastronomía Mexicana
Colección General TX769 Q23 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible 001057

El trigo – Composición química del trigo – La harina de trigo – Calidad de la harina – Caracteristicas tecnologicas de la variedad de trigo blando producido en Italia – Otras harinas empleadas en panificación – Avena -- Cebada -- Maíz – centeno -- Arroz – Ingredientes de la masa – La sal común y su empleo en panificación – El gluten vital seco – Las sustancias grasas – Las grasas animales – Los mejorantes – Capacidad emulsionante – Los espesantes – Agentes fermentadores – Calidad y conservación de la levadura industrial – Levadura natural – Formación de las masas – Métodos de producción de masa – El amasado continuo – Prefermento sobre harina – Fermentación biológica – Laminación y formación de la pasta – Fermentación por laminado – La fermentación – Fases de la fermentación – La cocción del pan – El rendimiento del pan – Transporte de los productos cocidos – Pan normal y pan de molde – La panadería – La conservación del pan – Corte del pan – El frío en la producción del pan – El valor nutritivo del pan – Recetas de panes típicos – Panes regionales – Panes especiales – Equipamiento de una panadería.

Compra

No hay comentarios en este titulo.

para colocar un comentario.

Haga clic en una imagen para verla en el visor de imágenes