Ahumado, Curado & Secado : (Registro nro. 6684)

Detalles MARC
000 -Líder
Campo de control de longitud fija 02745nam a22002297a 4500
003 - Identificador del número de control
campo de control MX-MxBGM
005 - Fecha y hora de la última transacción
campo de control 20240716113628.0
008 - Elementos de longitud fija -- Información general
Campo de control de longitud fija 181101b xxu|||a|r|||| 00| 0 spa d
020 ## - ISBN
Número Internacional Normalizado del libro (NR) 978-9962-04-304-1
040 ## - Fuente de catalogación
Idioma de catalogación spa
Agencia de catalogación original MX-MxBGM
050 #4 - Signatura topográfica de la biblioteca del congreso (LC)
Número clasificador TX749
Número del ítem T87
100 1# - Entrada principal -- Nombre personal
Nombre personal Turan, Turan T.
245 10 - Mención del título
Título Ahumado, Curado & Secado :
Parte restante del título la guía completa para carnes y pescado
Mención de responsabilidad, etc. / Turan T. Turan.
246 ## - Forma variante del título
Título propiamente dicho/forma breve del título Ahumado, Curado y Secado.
260 ## - Publicación, distribución, etc. (Pie de imprenta)
Lugar de publicación, distribución, etc. Reino Unido :
Nombre del editor, distribuidor, etc. Lexus,
Fecha de publicación, distribución, etc. 2015
300 ## - Descripción física
Extensión 222 p. :
Otros detalles físicos il. ;
Dimensiones 25 cm.
505 0# - Nota de contenido con formato preestablecido
Nota de contenido con formato preestablecido Contenido: Curado: conservando con sal.-- Introducción a la conservación con sol.-- Salado seco o solmuera.-- Equipamiento necesario.-- Ingredientes para Salado Seco y Salmueras.-- Tiempos para la Salmuera y el Salado Seco de Cames y Pescados.-- Seguridad e Higiene.-- Deshuesando y Atando un Jamón.-- Salmuera: jamón del país.-- Jamón cocido.-- Carne salada.--Pastrami.-- Pre-salmuerar un Pollo Entero.-- Cortar en piezas un Ave.-- Arenques Corte Posterior para Kippers.-- Salmuerando Arenques para Kippers.-- Curado Seco: Caballa Secada al Aire y Salada en Seco.-- Eviscerando y Fileteando un Salmón.--Salmón Curado en Seco para Gravlax.--Curando Salmón para Ahumado Caliente.-- Jamón al Estilo Virginia.--Tocino Curado Seco.-- Haciendo un Nudo de Carnicero.-- Bresaola.-- Carne de Venado Curada en Seco.-- Secando Carne y Pescado.-- Secado: Introducción.-- Proceso de Secado.-- Equipo Necesario.--Bolsas para Curado en Seco.-- Adición de Sabor.-- Tiempos de Secado.-- Cortado y Almacenamiento.-- Cecina de carne.--Cecina de pato.-- Biltong.-- Pato Ahumado y Secado al Aire.-- Cordero Secado al Aire.-- Jamón Secado al Aire.-- La Panceta.-- Cómo Atar una Panceta.-- Coppa.-- Embutidos Curados y Secados al Aire.-- Salami Clásico.-- Salami de Carne Venado.-- Chorizo Español.-- El Bacalao.-- Ahumando Carne y Pescado.-- Introducción al Ahumado Caliente y Frio.-- Funcionamiento del Ahumado.-- Equipo Necesario.-- Comprendiendo su Ahumadero.-- Improvisando un Ahumadero frío.-- Haciendo un Ahumadero de Cartón.-- Improvisando un Ahumadero Caliente.-- El Proceso de Ahumado.-- Eligiendo su Modera.-- Almacenando Comida Ahumada.-- Salmón Ahumado en Frio al Estilo Escocés.-- Kippers Ahumados en Frío.-- Bloaters.-- Tocino Ahumado en Frio.-- Salmón Ahumado Caliente.-- Trucha Ahumada Caliente.-- Merluza Ahumada Caliente.-- Costillas Dulces y Glaseadas Ahumadas en Caliente.-- Piezas de Pollo Ahumadas en Caliente.-- Pavo Entero Ahumado Caliente.-- Ganso Ahumado Caliente.-- Pechuga de Pato Ahumada Caliente.-- Conejo Ahumado Caliente.-- Carne de Venado Ahumado Caliente
541 #4 - Nota de fuente inmediata de adquisición
Fuente de adquisición Compra
650 #4 - Asiento secundario de materia--Termino temático
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada Alimentos
Subdivisión de forma Conservación
650 #4 - Asiento secundario de materia--Termino temático
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada Cocina Técnicas
942 ## - Tipo de Material (KOHA)
Tipo de Item Libros
Existencias
Sistema de clasificacion Coleccion Ubicacion (sede actual) Ubicacion (sede de origen) Fecha de adquisicion Total Checkouts Signatura topografica Codigo de barras Date last seen Tipo de material
  Colección General Biblioteca de la Gastronomía Mexicana Biblioteca de la Gastronomía Mexicana 01/11/2018   TX749 T87 005908 01/11/2018 Libros