Ahumado, Curado & Secado : la guía completa para carnes y pescado / Turan T. Turan.

Contenido: Curado: conservando con sal.-- Introducción a la conservación con sol.-- Salado seco o solmuera.-- Equipamiento necesario.-- Ingredientes para Salado Seco y Salmueras.-- Tiempos para la Salmuera y el Salado Seco de Cames y Pescados.-- Seguridad e Higiene.-- Deshuesando y Atando un Jamón.-- Salmuera: jamón del país.-- Jamón cocido.-- Carne salada.--Pastrami.-- Pre-salmuerar un Pollo Entero.-- Cortar en piezas un Ave.-- Arenques Corte Posterior para Kippers.-- Salmuerando Arenques para Kippers.-- Curado Seco: Caballa Secada al Aire y Salada en Seco.-- Eviscerando y Fileteando un Salmón.--Salmón Curado en Seco para Gravlax.--Curando Salmón para Ahumado Caliente.-- Jamón al Estilo Virginia.--Tocino Curado Seco.-- Haciendo un Nudo de Carnicero.-- Bresaola.-- Carne de Venado Curada en Seco.-- Secando Carne y Pescado.-- Secado: Introducción.-- Proceso de Secado.-- Equipo Necesario.--Bolsas para Curado en Seco.-- Adición de Sabor.-- Tiempos de Secado.-- Cortado y Almacenamiento.-- Cecina de carne.--Cecina de pato.-- Biltong.-- Pato Ahumado y Secado al Aire.-- Cordero Secado al Aire.-- Jamón Secado al Aire.-- La Panceta.-- Cómo Atar una Panceta.-- Coppa.-- Embutidos Curados y Secados al Aire.-- Salami Clásico.-- Salami de Carne Venado.-- Chorizo Español.-- El Bacalao.-- Ahumando Carne y Pescado.-- Introducción al Ahumado Caliente y Frio.-- Funcionamiento del Ahumado.-- Equipo Necesario.-- Comprendiendo su Ahumadero.-- Improvisando un Ahumadero frío.-- Haciendo un Ahumadero de Cartón.-- Improvisando un Ahumadero Caliente.-- El Proceso de Ahumado.-- Eligiendo su Modera.-- Almacenando Comida Ahumada.-- Salmón Ahumado en Frio al Estilo Escocés.-- Kippers Ahumados en Frío.-- Bloaters.-- Tocino Ahumado en Frio.-- Salmón Ahumado Caliente.-- Trucha Ahumada Caliente.-- Merluza Ahumada Caliente.-- Costillas Dulces y Glaseadas Ahumadas en Caliente.-- Piezas de Pollo Ahumadas en Caliente.-- Pavo Entero Ahumado Caliente.-- Ganso Ahumado Caliente.-- Pechuga de Pato Ahumada Caliente.-- Conejo Ahumado Caliente.-- Carne de Venado Ahumado Caliente

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